Una receta fácil, sabrosa y versátil con base de yuca crujiente

Hay recetas que funcionan no solo porque están buenas, sino porque están bien pensadas desde la estructura del plato. Esta coca sin gluten con calabaza, cebolla pochada y pesto es una de ellas: una base sencilla de yuca, un topping vegetal lleno de sabor y una combinación de hidratos, fibra y grasas de calidad que la convierte en una opción muy completa.

Me gusta especialmente porque no intenta imitar una pizza tradicional ni depende de mezclas de harinas sin gluten. Aquí la protagonista es la yuca, un tubérculo que, al cocerse y triturarse, permite crear una base firme, maleable y muy agradable. El resultado es una coca casera, sin gluten, sin huevo, sin levadura y con una textura diferente: crujiente en los bordes y tierna en el centro.

Por qué esta receta funciona tan bien

Esta coca sin gluten de calabaza funciona porque combina tres elementos que, en la práctica, hacen que una receta sea equilibrada y satisfactoria: una base energética, un topping vegetal y una salsa rica en grasas saludables. La yuca aporta la parte más densa y saciante; la calabaza y la cebolla suman suavidad, dulzor natural y fibra; y el pesto aporta intensidad, aroma y untuosidad.

Desde el punto de vista digestivo, me parece una receta interesante porque está elaborada con ingredientes reconocibles y cocciones sencillas. La yuca cocida, la calabaza asada y la cebolla pochada tienen una textura amable, especialmente cuando se cocinan bien y se mastican con calma. No significa que sea adecuada para todo el mundo por igual, pero sí es una forma muy práctica de preparar una comida vegetal sin complicaciones.

A nivel hormonal, lo importante no es presentar la receta como algo “regulador”, porque ningún plato aislado hace eso por sí solo. Lo interesante es que esta coca encaja dentro de una alimentación que busca estabilidad, saciedad y buen aporte de nutrientes. Combinar hidratos de carbono con grasas y fibra puede ayudar a que la comida sea más completa y agradable, evitando que la base de yuca se tome sola o de forma poco equilibrada.

Yuca: una base sin gluten diferente

La yuca es el ingrediente que da personalidad a esta receta. Al cocinarla y triturarla, se transforma en una masa compacta que no necesita harinas, huevo ni levadura. Esto permite preparar una coca sin gluten con una lista de ingredientes muy corta, algo que valoro mucho cuando busco recetas sencillas y digestivas.

Nutricionalmente, la yuca destaca por su aporte de hidratos de carbono. Por eso me gusta acompañarla siempre de ingredientes que sumen fibra, grasas y sabor, como ocurre en esta receta con la calabaza, la cebolla pochada y el pesto. Así conseguimos un plato más redondo, tanto a nivel culinario como nutricional.

Calabaza y cebolla: dulzor natural y textura melosa

La calabaza aporta color, suavidad y ese punto dulce que combina muy bien con la base neutra de la yuca. Además, contiene fibra y carotenoides, responsables de su color anaranjado. En cocina, es un ingrediente muy agradecido porque al asarse concentra su sabor y queda tierna sin necesidad de añadir demasiados condimentos.

La cebolla pochada es otro punto clave. Cuando se cocina lentamente, pierde intensidad, gana dulzor y aporta una textura melosa que hace que la coca quede mucho más jugosa. Para mí, este paso marca la diferencia entre una receta correcta y una receta realmente apetecible. La cebolla bien pochada une todos los ingredientes y aporta profundidad sin tapar el sabor del pesto.

Obviamente puedes ajustar las verduras del topping en función de la temporada, por ejemplo para verano quedaría genial tomate y calabacín.

Pesto: grasas de calidad, aroma y sabor

El pesto es el ingrediente que termina de equilibrar la receta. La mezcla de albahaca, aceite de oliva virgen extra, frutos secos o semillas y queso o levadura nutricional aporta aroma, untuosidad y un sabor muy característico. También ayuda a que la coca resulte más saciante y completa.

Me gusta prepararlo en casa porque permite ajustar la intensidad. Si quiero una versión más suave, uso semillas de girasol o de calabaza; si busco un sabor más clásico, opto por piñones, nueces o almendras. Para una versión sin lácteos, la levadura nutricional funciona muy bien y aporta ese punto sabroso que recuerda al queso.

El aceite de oliva virgen extra y los frutos secos o semillas aportan grasas insaturadas, muy interesantes dentro de una alimentación variada. Además, estas grasas acompañan muy bien a ingredientes como la calabaza, que contiene compuestos liposolubles responsables de parte de su color y perfil nutricional.

Una receta con enfoque hormonal y digestivo

Cuando pienso en una receta “buena” desde el enfoque hormonal y digestivo, no pienso en promesas rápidas, sino en coherencia. Busco platos que sacien, que no sean excesivamente pesados, que tengan ingredientes sencillos y que puedan formar parte de una alimentación ordenada.

Esta coca tiene justo ese perfil: hidratos de carbono procedentes de la yuca, fibra de los vegetales, grasas del pesto y mucho sabor. Además, al no llevar gluten, levadura ni huevo, puede ser una alternativa interesante para quienes buscan variar sus bases habituales, siempre adaptándola a la tolerancia individual.

También es una receta muy útil para aumentar la presencia de verduras de una forma apetecible. La calabaza, la cebolla y la albahaca hacen que el plato sea aromático, colorido y fácil de disfrutar, algo fundamental para sostener buenos hábitos en el tiempo.
Esta coca sin gluten con calabaza, cebolla pochada y pesto es una receta sencilla, nutritiva y muy versátil. Funciona porque combina textura, sabor y equilibrio: una base de yuca fácil de preparar, verduras cocinadas con calma y un pesto casero lleno de aroma.

Una coca sin gluten con calabaza y llena de sabor para disfrutar cuidando cada ingrediente.

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Coca sin gluten con calabaza y pesto

Palabra clave sin gluten, vegetariano

Servings 46 personas

Ingredientes

• Para la base:
• 1 yuca
• Agua para cocinar al vapor
• Una pizca de sal
• Para el topping:
• Calabaza cortada en láminas
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Para el pesto:
• 25 g de albahaca fresca
• 35 g de piñones
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de parmesano o levadura nutricional

Elaboración paso a paso

• Pela la yuca, retira la hebra central y córtala en trozos. Si usas yuca congelada, puedes cocinarla directamente. Cocínala al vapor durante unos 20 minutos, hasta que esté tierna.
• Deja templar la yuca y tritúrala hasta obtener una masa homogénea. Engrasa ligeramente un papel de horno, extiéndela y dale forma de coca o pizza o corona, procurando que no quede demasiado gruesa.
• Cocina la calabaza al horno con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que esté tierna. Mientras tanto, pocha la cebolla a fuego suave hasta que quede melosa y ligeramente dorada.
• Prepara el pesto triturando la albahaca, los piñones, el aceite de oliva y el queso o la levadura nutricional.
• Cubre la base de yuca el pesto, añade la cebolla pochada, la calabaza y espolvorea con más levadura nutricional o queso. Hornea a 180-200 ºC hasta que la base esté firme y dorada en los bordes.
• Al sacar la coca del horno, añade un poco más de pesto fresco por encima.

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Si bien admito completamente que el invierno está empezando a afectarme (¡el frío! ¡el gris! ¡la lluvia!), hay ciertas cosas que me encantan de esta época y estoy aprovechando al máximo:

• MARATON DE SERIES LOS FINDES Y NO SENTIR LA MENOR CULPA POR ELLO
• CÚRCUMA LATTES CALENTITOS Y CHOCOLATES CALIENTES ESPUMOSOS
• IR A LA CAMA TEMPRANO
• TARDES SLOW CON AMIGOS JUGANDO AL SCRABBLE
• CUALQUIER COSA CALIENTE QUE SE PUEDA PONER EN UN BOL (CREMA, CURRYS, BOWLS DE PORRIDGE, ETC.).

Así que si estás luchando para superar la melancolía de enero, siéntete libre de adoptar uno de estos pequeños estímulos, especialmente mi última receta de pollo cremoso con calabaza.

Este plato es tan acogedor, sabroso y rico en nutrientes como te puedes imaginar.

Está cargado de verduras ricas en vitamina C (un refuerzo inmunológico importante para ayudarte a combatir la gripe invernal), especias antiinflamatorias como el curry y la cúrcuma, y leche de coco para mayor cremosidad y una dosis de grasas saludables.

Prueba acompañarlo con arroz de coliflor para obtener más fibra. Esta receta da para mucho y las sobras te durarán toda la semana, y de hecho estarán más rico. Perfectos para esos días oscuros y sombríos en los que necesitas un pequeño impulso rápido.

POLLO CREMOSO CON CALABAZA
1 pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños
1/2 cta de mezcla de especias (libanesa, garam masala o curry…)
1/4 cta de pimentón
1/2 cta de comino
1/2 cta de cúrcuma
1/2 cta jengibre
1 guindilla
1/2 cda de aove
1/2 cebolla pequeña, troceada
1 trozo mediano de calabaza, cortada en dados
1 diente de ajo
1 cta de tomate concentrado
150ml de leche de coco entera
300ml agua
1 puñadito de cilantro fresco, picado en trozos grandes

En un bol, mezcla el pollo, la mitad de las especias. Deje reposar de 5 a 10 minutos.
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el aove. Agrega el pollo, dora y Retira.
En la sartén, agrega cebolla, ajo y la calabaza y saltea. Agrega el resto de especias, sal y pimienta y cocina unos minutos. Agrega el concentrado de tomate y cocina otros 3-4 minutos.
Agrega el agua y la leche de coco. lleve la salsa a fuego lento. Agrega el pollo y los jugos y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco.
Sirve cilantro picado y con tortillas de yuca o con arroz basmati integral.

puedes sustituir todas las especias por un curry en polvo o un mix de especias ya hecho.
Añade un gran puñado de espinacas baby para un extra de verde

Video paso a paso en este enlace.

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¿Estás cansada de las típicas sopas y cremas aburridas? Eso es porque les falta el componente estrella… ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Estamos en plena temporada de sopas y cremas. Y para mí, no hay cosa más reconfortante que calentarte las manos frías con un cuenco o taza de crema, caldo, sopa bien calentito ¿no te parece?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Aunque se pueden hacer de mil y una formas, es cierto que pueden resultar algo aburrido… Pero hay solución y una que no requiere de mucho esfuerzo… ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Sí, basta con que tengas la despensa bien surtida de toppings!!! No necesitas más para hacer tu bol de crema muchísimo más interesante⠀

Un toque crujiente

Semillas o frutos secos son un clásico para ese contraste de texturas. Las semillas de calabaza creo que van bien con prácticamente cualquier crema, unas nueces para una crema de hinojo contrasta muy bien el sabor o unos coloridos pistachos para una crema de habas.

Pero hay más opciones crujientes: láminas de coco tostado para una crema especiada de zanahoria por ej. Garbanzos o lentejas salteadas con alguna hierba. Y la opción más chic, granola salada :)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Algo cremoso

Una cucharada de yogur natural, crema agria o de coco para una sopa y especialmente para una picante, así le rebajarás el picor. Pesto o harissa también le da un toque especial a tus cremas.

Más opciones cremosas, tahín diluido con agua o limón o dados de aguacate son también excelentes opciones. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Ingrediente vibrante

Que de color y frescura al plato. Unas gotas de zumo de limón o unas hierbas frescas picadas.

Reserva algunas de las verduras que has usado en la sopa/crema, lamínalas y añádelas crudas o saltéalas. Unos champiñones salteados sobre una crema de brócoli por ejemplo.

Más opciones vibrantes… kimchi o chucrut. Alcaparras o cebolla macerada unos minutos son la bomba prácticamente cualquier crema.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Algo saciante

Si quieres que la crema sea más como un plato principal, añádele algún ingrediente que te nutra y te deje llena.

Huevo poche o cocido sobre una crema de champiñones o una sopa de miso.

Dados de tofu salteados iría también estupendamente en la sopa de miso, pero la verdad que gracias a su sabor neutral puede acompañar cualquier crema.

Pollo demenuzado o gambas salteadas.

Mis opciones favoritas y a las que más recurro legumbres, garbanzos, lentejas salteados con unas hierbas o quinoa también salteada. Ah! Y por supuesto también unos dados de queso ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
¿Necesitas ayuda para elegir qué crema preparar? Encuentra inspiración en el enlace.

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No hay nada mejor que unos pancakes bien hechos. Sí, así gorditos, esponjosos y jugosos mmmm deliciosos!!

Cuando es época de calabazas y mi madre me trae calabazas gigantes del pueblo, lo que suelo hacer es asarlas, triturar en puré y congelar para futuros usos. ¿Qué cómo uso el puré? Pues directamente para hacer cremas, añadir al hummus, bizcochos, salsa para pasta, la clásica tarta de Acción de Gracias y por supuesto para hacer estos deliciosos pancakes de calabaza, la verdad que hay infinidad de posibilidades.

He probado varias recetas, pero esta es mi favorita, porque los pancakes quedan jugosos, blanditos, esponjosos, delicadamente especiados… vamos, una exquisitez! ¿Qué otra cosa desearías para un rico desayuno?

Pues que además fuese nutritivo, ¡y estos pancakes de calabaza lo son! Con alimentos que cuidan tus hormonas y tu salud intestinal, manteniendo el azúcar en sangre estable. Y todo esto sin comprometer en sabor o textura. 

PANCAKES ESPECIADAS DE CALABAZA, BUENAS PARA TU INTESTINO Y PARA TUS HORMONAS

AVENA: Rica en betaglucanos, te ayudan a mantener estables tu niveles de azúcar en sangre, esencial para tu energía, tus hormonas y estar de buen humor.

LINO: fuente maravillosa de fibra promoviendo una buena digestión y además ayuda a metabolizar estrógenos

CANELA y clavo: especias naturalmente dulces que ayudan a reducir la insulina para equilibrar el azúcar en sangre. 

CALABAZA: rica en betacarotenos, que son antioxidantes que todos necesitamos. Una manera estupenda de añadir unas verduras a primera hora de la mañana

HUEVOS: fuente excelente de proteínas y omega 3, ayuda a reducir la inflamación y mejorar tu función cerebral

Por supuesto, puedes dar rienda suelta a tu creatividad, sustituir la calabaza por puré de boniato, y la avena por almendra molida y el lino por semillas de chía. No dudes en añadir proteína en polvo para que sean aun más saciantes. 

 

Hablemos de toppings

Es cierto que las especias hacen que estos pancakes de calabaza no necesitan mucho adorno, pero si alguien está dispuesto a añadir un extra de diversión, ahí van unas sugerencias:

• A mi especialmente me encanta con una compota de frutos rojos que hago en un momento, no hay receta en sí, es simplemente frutos rojos congelados (arándanos, frambuesas, moras, o un mix) con unos dátiles machacados o un chorrito de miel, reducido ligeramente en un cazo.

• Clásico yogur griego natural o de coco.

• Una cucharada de crema de frutos secos, mi favorita la de avellanas.

• Un chorrito de sirope de arce o miel nunca defrauda.

• Requesón, mató o queso batido, con frutas frescas.

• Si quieres ir por lo salado, podemos omitir las especias de la masa y servirlo con unas espinacas y champiñones salteados, o el requesón y en vez de acompañarlo con fruta, espolvorear orégano y pimienta negra recién molida. O unas láminas de aguacate

Lo que más me gusta de estos pancakes de calabaza es que puedes congelarlos y disfrutarlos otro día tostados. Quedan genial y están listos en un periquete, los sacas del congelador, los pones en la tostadora y voilà una desayuno espectacular. Quedan igual de blanditas por dentro pero con un toque crujiente y tostado por fuera. ¡Una maravilla!

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Pancakes de calabaza

Plato Desayuno

Palabra clave calabaza, pancake, pancakes

Ingredientes

• 1 huevo ecológico o campero
• 165 g copos de avena triturados (o harina de espelta)
• 1 cucharada lino molido
• 2 ctas levadura
• 1 cta canela molida
• 1/4 cta clavo molido
• 120g puré de calabaza
• 240 ml bebida vegetal me gusta la de avena o almendras
• 2 ctas aceite de oliva virgen extra
• 1 1/2 cta esencia de vainilla

Toppings (ideas)

• Yogur griego o de coco con sirope de arce o miel
• Compota de fruta frutos rojos o manzana
• Aguacate
• Requesón con orégano y pimienta negra

Elaboración paso a paso

• En un bol, mezcla los ingredientes secos, añade los húmedos y da vueltas hasta que se combinen todos los ingredientes, pero sin mezclar demasiado.
• Calienta una sartén, añade unas gotas de aceite, esparce bien y añade una cucharada de la mezcla, espera un par de minutos y dale la vuelta. Cocina otro par de minutos.
• Sirve con tus toppings favoritos

utensilios

Crepera

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Tradicionalmente no hay Acción de Gracias sin una tarta clásica de calabaza. Sí, ya se que Thanksgiving no es hasta el jueves, pero para que os vayáis preparando os dejo esta deliciosa tarta que no puede faltar en la mesa en esta celebración.

Hace ya 8 años que celebro Acción de Gracias ¿te lo puedes creer?

Sinceramente no creo que haya una celebración con mayor significado para mi. Es una larga historia, pero ¿no crees que es estupendo tener un día específico para remarcar la importancia del agradecimiento? Es cierto que el agradecimiento debería practicarse algo diario, pero me parece guay tener un día específico para remarcarlo.

Hoy quería traerte la versión tradicional pero con una base más nutritiva hecha con almendras y avena. ¡Está deliciosa, es nutritiva y ni siquiera notarás la diferencia!

Tarta clásica de calabaza

Para el puré de calabaza, basta con que ases la calabaza cortada por la mitad en el horno y luego la tritures. Puedes ver más detalle y otros usos en este artículo. Lo que más me gusta de esta tarta son las especias, canela, clavo, jengibre…. Esos aromas tan característicos de la época navideña.

Si deseas una versión vegana de la tarta clásica de calabaza, puedes cambiar la mantequilla de la base por aceite de coco y la nata y los huevos del relleno por tofu sedoso y almidón de maíz.

¿Cómo evitar que se agriete o se separe de la base?

Este tipo de tarta se caracteriza por una base de masa brisa crujiente y un relleno cremoso que se cuaja en el calor del horno. El contraste de texturas es espectacular.

Pero muchas veces nos encontramos que le salen ciertas grietas en el relleno o que se separa de los laterales de la base. ¡Y no veas cómo fastidia!

Tu que la has hecho con todo el amor del mundo, con todo el cariño y cuidado, la sacas del horno y está preciosa, se ve tan sedosa… Pero cuando al cabo de las horas la vas a servir, descubres que le han salido unas grietas que arruinan su aspecto (aunque sabemos que no su sabor ;))

La principal razón de que esto pase, es porque la horneamos demasiado tiempo. La segunda razón por el contraste de temperaturas.

Los huevos actúan como espesante. Conforme se calientan, se coagulan y hacen que la mezcla líquida pero espesa del relleno, se convierta en algo cremoso y semisólido. Cuanto más se coagulan, más se encogen y esto hace que salgan esas grietas en el centro.

¿La solución? Hornea la tarta de calabaza a una temperatura adecuada y sácala del horno cuando el centro todavía esté sin cuajar. Recuerda que el relleno seguirá cuajando una vez la retires del horno.

Otra razón y que especialmente hace que se separe de los laterales, es el contraste de temperaturas. Sacas la tarta de un horno calentito y la dejas enfriar en una cocina fría. Esta tarta delicada necesita de un enfriamiento más lento. Por eso, para evitar esas grietas, déjala enfriar dentro del horno con la puerta abierta. Esto hará que no sufra contrastes de temperatura.

Estos son algunos trucos que utilizo yo y que funcionan, pero algunas veces, los accidentes ocurren por más cuidado que pones (grietas, dedos hincados…). Si esto te ocurre, no te machaques, nos pasa a todos. Cúbrela con una buena capa de yogur natural o nata semimontada, decora con unas nueces pecanas y nadie se enterará

Ahora sí, ¿te unes tu también a celebrar Acción de Gracias?

En caso de que necesites inspiración, aquí te dejo unas cuentas recetas:

Aperitivos festivos
Crema de boniato, ajo asado y sumac
Coq au vin
Coles de Bruselas a la naranja
Chips de kale

Recuerda etiquetar tu tarta de calabaza con @healthyforkful en Instagram para que no me los pierda

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Tarta clásica de calabaza

Palabra clave acción de gracias, almendras, avena, calabaza, celebración

Ingredientes

• Para la base
• 100 gr de harina de avena o simplemente muele los copos de avena en un procesador de alimentos
• 50 gr de harina de almendras
• 125 ml de aceite de coco forma sólida
• 30 ml de agua fría
• Para el relleno
• 400 gr de calabaza puré *
• 100 gr de azúcar de coco o miel o sirope de arce
• 2 huevos
• 250 ml de nata vaca o soja o coco
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 de cucharadita de clavo molido

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 180ºC.
• Para hacer la base. En un bol grande mezcle la harina y las almendras. Frote el aceite de coco en la mezcla de harina hasta obtener la textura de la migas de pan.
• Agrega el agua y mezcla para formar una bola. Envuelve con papel vegetal y refrigerar por 30 minutos.
• Presione la masa en la base y los lados de un molde desmoldable de 19 cm, cubre con papel vegetal, ponle peso, unos garbanzos crudos o unas bolas de porcelana y hornee a ciegas durante 10 minutos hasta que comience a dorarse.
• Para el relleno. Mezcle todos los ingredientes en un bol. Verter sobre la base horneada y hornear unos 40 minutos a 180ºC hasta que cuaje en el centro.

UTENSILIOS ÚTILES PARA HORNEAR

Pesos de porcelana para hornear

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Las calabazas son para el otoño lo que las sandías para el verano, las estrellas para el cielo o el mar para la playa. Absolutamente esenciales para disfrutar de una temporada otoñal como se merece. 

Hay cientos de tipos de calabazas, dependiendo de lo que pretendas hacer con tu calabaza debes elegir una u otra. Las clásicas calabazas que se utilizan para Halloween son excelentes para decorar pero no tanto para comer, ya que son acuosas y bastante fibrosas. La calabaza alcahueta es una buena opción para todo, asar, hervir, asar a la parrilla, tiene una pulpa suave y realmente muy dulce. La calabaza de bellota tiene un sabor a miel y también es húmeda y agradable. La Delicata es menos dulce, pero tiene una pulpa aterciopelada y un sabor suave.

La calabaza es una gran fuente de antioxidantes, que son antiinflamatorios para el cuerpo y apoyan un sistema inmunológico saludable. Es una buena fuente de fibra y tiene un IG bajo. Tiene un alto contenido de potasio que ayuda a restaurar y respalda la función cardíaca y muscular.

Dependiendo del tipo, las calabazas pueden durar hasta 6 meses a temperatura ambiente. Una vez cortada, la calabaza debe almacenarse en el refrigerador y usarse dentro de los cinco días.

CREMA DE CALABAZA Y MÁS 

Recuerdo la primera vez que probé la crema de calabaza. Estaba en casa, mi mamá lo preparó para la cena y pronto se convirtió en una de nuestras cenas básicas. De hecho creo que fue la primera sopa ‘fashion’ que tomamos, me refiero a la moda porque estaba decorada con picatostes y crujientes de tocino.

Hay cientos, bueno, millones de recetas de sopa de calabaza por ahí. Puede combinar cualquier ingrediente con él que seguro (casi) funcionará deliciosamente. Lo he probado con manzana, con salvia, con jengibre y canela, asado, hervido … Pero tengo que decir que el que recuerdo notablemente es uno que hice con calabaza asada, caldo de verduras y crema de coco, tan dulce, aterciopelado y delicioso.

Más allá de la crema, hay todo un mundo de cosas que puedes hacer con una calabaza. Aquí hay un pequeño resumen de mis recetas favoritas de calabaza para aquellos de ustedes que podrían estar buscando ideas para sus celebraciones navideñas.

ENSALADA DE KALE & CALABAZA

¡Todo banquete necesita algo verde! Esta ensalada de col rizada es súper fácil de hacer con una mezcla de texturas y sabores, crujiente, suave y dulce. Otra ensalada que también te puede gustar es esta de calabaza con manzana y champiñones

SAMBAR DE BRÓCOLI Y CALABAZA 

El guiso delicioso y súper sabroso es uno de mis platos favoritos en este momento. Este plato clásico del sur de la India es muy reconfortante después de un día ajetreado. ¡Puedes hacer una gran olla y congelar para que puedas tener una comida preparada saludable para pasar la semana!

PASTA CON SALSA DE CALABAza

Una excelente alternativa a la salsa clásica de tomate!! Asa tus calabazas hasta que esté tierna, tritúrala y guarda el purée en tarritos en el congelador. Podrás usarlo en bizcochos, pancakes y esta deliciosa y cremosa pasta. Añade unas hojas de espinaca para que haya un contraste de colores que sorprenda a la vista.

ESTOFADO DE CALABAZA Y JUDÍAS NEGRAS

Vayamos más allá del clásico estofado de lentejas y atrevámonos con este rico estofado de calabaza y judías negras, inusual pero que gustará a todos.

PASTEL ESPECIADO DE CALABAZA

Jugoso, tierno, sabroso, ¿qué más se puede pedir a un bizcocho? 

TARTA DE CHOCOLATE Y CALABAZA

Una tarta estupenda para celebrar lo que sea que quieras celebrar. Al tener capas alternadas de bizcocho de chocolate y de calabaza hace que al cortarla sorprenda a todos. Los sabores quedan todos envueltos con una delicada crema de queso deliciosa.

Pincha en las fotos o títulos de arriba para ver la receta correspondiente. 

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Hay millones de cremas de calabaza en la red, pero esta es, con mucho, mi favorita, la crema de calabaza asada y coco.

El secreto está en asar la calabaza, le da una textura aterciopelada, suave, pero lo mejor su sabor, mucho más profundo, intenso y a tostado que la hace deliciosa. Lo bueno de asar la calabaza es que te quitas el engorro de pelarla y trocearla, la asas tal cual, entera (cortada por la mitad), con semillas y todo y una vez asada es cuando la pelas, es muchíiiiisimo más sencillo.

El toque de coco y jengibre le ponen ese punto exótico que tanto me gusta en mis comidas.

¿Cuál es tu crema favorita para mantenerte caliente? ¡Recuerda etiquetar #healthyforkful para que pueda ver algunas de tus creaciones!

He recopilado otras recetas con calabaza que me encantan, puedes verlas en esta página: Recetas con calabaza

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Crema de calabaza asada y coco

Palabra clave calabaza, coco, crema

Ingredientes

• 1 calabaza aproximadamente 1 kg
• 300 ml de leche de coco en lata
• 1 puerro cortado y lavado
• 240 ml de agua
• 1 ramita romero fresco
• 1-2 cm de raíz de jengibre fresco pelada
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• sal y pimienta negra
• Para servir
• un puñado de semillas de calabaza peladas y tostadas

Elaboración paso a paso

• Precalentar el horno a 200ºC.
• Corta la calabaza por la mitad longitudinalmente. Colocar en una bandeja para horno, con la piel hacia arriba (no es necesario pelar) y asar durante 40 minutos hasta que la carne esté suave. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
• Mientras tanto, en una olla, saltee el puerro hasta que esté fragante y traslúcido, unos 10 minutos. Con una cuchara, quitar la pulpa de la calabaza y agregar a la olla, desechando la piel y semillas (las semillas las puedes limpiar y secar para consumir después)
• Agregue jengibre, romero, sal y pimienta y cubra con agua. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Añade el coco.
• Mézclalo con un procesador de alimentos o una batidora de mano y sírvelo inmediatamente con algunas de las semillas de calabaza tostadas.

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Roasted Squash & Coconut Soup

Plato Soup

Servings 4 people

Ingredientes

• 1 butternut squash aprox 1kg
• 300 ml coconut cream low in fat
• 240 ml water
• 1 spring fresh rosemary
• 1-2 cm fresh ginger root peeled
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• sal & black pepper

For serving

• a handful pumpkin seeds peeled and roasted
• 1 leek cut it and washed

Elaboración paso a paso

• Preheat the oven to 200ºC.
• Cut the squash by half and long side. Put on an oven tray, skin side up (don't need to be peeled) and roast 40 minutes until the flesh is soft. Remove from the oven and leave it to cool down a little bit.
• Meanwhile in a pot, saute the leek until fragant and translucid, about 10 minutes. With spoon, remove the flesh of the pumpkin and add to the pot, discarding the skin.
• Add ginger, rosemary, salt and pepper and cover with water. Bring to boil and leave it simmer for 20 minutes.
• Blend it with a food processor or a hand blender and serve immediately with some of the roasted pumpkin seeds.

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Si llevas siguiéndome un tiempo, a estas alturas sabrás mi afición y amor por las gachas de avena, o como dicen en inglés porridge.

Como ya estamos bien metidos en otoño, he decidido hacer mis gachas de avena más intensas y atractivas. Al igual que la calabaza, las especias son un símbolo de la temporada otoñal, así que ¿por qué no realzar el sabor de mi porridge con algunos productos de temporada?

Resultó en un desayuno otoñal perfecto. Te hace entrar en calor, y es super reconfortante e indulgente en las mañanas frías, con su delicioso sabor a especias y calabaza.

¿Le gustaría probarlo? Etiqueta @healthyforkful en Instagram si lo pruebas, ¡me encantaría ver tu super desayuno otoñal!

Si eres nuevo con el porridge y quieres aprender cómo me introduje yo a esta delicia o cómo prepararlo, no te pierdas este post que escribí hace tiempo.

Otras recetas con calabaza que pueden interesarte

Pancakes de calabaza

Tarta clásica de calabaza (pumpkin pie)

Sambar de brócoli y calabaza

Estofado de calabaza, kale y judías negras

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Gachas de avena especiadas y con calabaza

El desayuno otoñal perfecto, es maravillosamente cálido y reconfortante con un perfecto sabor a calabaza.

Ingredientes

• 160 gr de copos de avena200 ml de leche a tu elección
• 200 ml de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• una pizca de clavo molido
• 120 gr de puré de calabaza
• esencia de arce
• Para servir
• avellanas
• semillas de calabaza

Elaboración paso a paso

• Coloque la avena, la leche, el agua y las especias en una olla y cocine durante 4-6 minutos, revolviendo continuamente. Agregue las especias, el puré y el almíbar y cocine un par de minutos más.
• Cuando la papilla esté lista, divídala en el bol y cúbrala con avellanas y semillas.

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Puede que en Barcelona no esté nevando, pero el hecho de que en la calle haya una media de 8 grados por la noche no me impide tener ganas de platos calentitos de cuchara. Y lo mejor es que puedes hacer tiradas grandes y comerte las sobras al día siguiente, las cuales están incluso mejores, con un sabor asentado y más profundo.

Este estofado está hecho con ingredientes básicos de la temporada de frío: calabaza, kale y judía. Hecho a fuego lento en un guiso especiado de tomate, una receta bastante simple que forma parte de mis clásicos a los que recurro a menudo. Comino, cilantro y pimentón fueron las especias que utilicé, pero un buen curry también le quedaría genial. He utilizado judías negras pero perfectamente se podrían utilizar alubias blancas, garbanzos o incluso quinoa.

Para hacer este delicioso estofado de calabaza, kale y judías negras utilizado una calabaza hokkaido, o también conocida como potimarrón, es una calabaza con forma más ancha y redonda que las habituales calabazas cacahuete, tienen una piel más rojiza que al cocinarse se ablanda y se vuelve comestible. Es una de las calabazas más ricas y delicadas, si prácticamente fibras y con una carne más dura y con un sabor a castaña delicioso. Y además ¡se puede comer incluso cruda!

Su color naranja nos indica que es rica en betacaroteno, una provitamina que nuestro organismo puede transformar en vitamina A. Contiene además significativas cantidades de vitamina B1, B2, B6, C, así como ácido fólico, magnesio, hierro y fósforo.

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Estofado de Calabaza, Kale y Judías Negras

Este estofado de calabaza, kale y judías negras es delicioso, con unos sabores exquisitos y muy sutiles, perfecto para esos días que nos apetece algo más calentito y reconfortante.

Plato plato principal

Cocina Healthy

Servings 2 personas

Ingredientes

• 1/2 cebolla roja cortada en juliana
• 1/2 de calabaza yo utilicé hokkaido o potimarrón
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de comino en grano
• 1/2 cucharadita de cilantro en grano
• 1 guindilla opcional
• ½ cucharadita de pimentón
• 200 gramos de tomates troceados pueden ser de bote
• 500 ml caldo de verduras o agua
• 200 gramos de judías negras cocidas
• 2-3 hojas de col rizada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

• Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 4 minutos.

  Agregue la calabaza, una pizca de sal, y revuelva. Deje que la calabaza se cocine por unos minutos, luego agregue el ajo, el comino, el cilantro, el pimentón y la guindilla si lo quieres picante, deja un par de minutos para que las especias suelten su fragancia. Añadir los tomates, el caldo o el agua. Tape y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 20-30 minutos. Añade las judías negras y deja cocer 5 minutos más.

  Agregue la kale, tape y apague el fuego, con el calor se hará. Pruebe y ajusta las especias si fuese necesario.

Notas

El estofado sobrante se puede congelar o guardar en la nevera durante 3 a 4 días.

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Hoy os traigo una ensalada de lo más festiva e ideal para las celebraciones que se nos avecinan. Leyendo el título podréis pensar que no es más que otra ensalada con kale y calabaza asada, pero he de deciros que, aunque los ingredientes principales sean buenos, lo que hace que esta ensalada sea exquisita es el aceite con que se asan las verduras y se aliña todo el conjunto de ingredientes, aceite de aguacate. ¿No lo habéis probado todavía? ¡Pues ya estáis tardando!

He de reconocer que yo lo descubrí solo hace unas semanas, gracias a Alvocat y Mas Montseny, y he de decir que no me ha dejado indiferente.

El aceite de aguacate tiene una textura tan delicada, super aterciopelada, un verde vivo intenso precioso y que invita a disfrutarse tal cual, empapando un buen pan de masa madre, y es que la verdad, no necesita mucho más.

Exactamente, este aceite de aguacate, está hecho con materia prima de nuestra tierra, aguacates que crecen en tierras malagueñas y valencianas y el método de elaboración está supervisado al milímetro, se hace prensando en frío la pulpa de aguacate, lo que asegura que conserve todas sus propiedades nutricionales.

Queriendo experimentar un poquito más con él, cómo se comporta en diferentes preparaciones, hoy lo he probado asado y en aliño y en ambos caso queda estupendamente. La receta veréis que es sencilla, pero lo que me interesaba era dejar brillar a los ingredientes por ellos mismos.

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Ensalada de Calabaza y Champiñón Asados con Aliño de Aceite de Aguacate

Deliciosa ensalada que sirve tanto para un día de díario como para impresionar en una celebración. El aceite de aguacate hace que sea sublime

Plato ensalada

Cocina Healthy

Ingredientes

Para las verduras asadas

• 1/2 calabaza en mi caso he utilizado una calabaza Hokkaido
• 200 gramos champiñones rubios o blancos o mix
• 1 cebolla roja
• 1 1/2 cucharada aceite de aguacate Alvocat
• sal
• pimienta negra recién molida
• unas ramitas tomillo fresco

Para el aliño

• 2 cucharadas aceite de aguacate
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 1/2 cucharada mostaza antigua
• sal

Para la ensalada

• 1 manojo de kale
• 200 gramos quinoa cocida
• 1 puñado pipas de calabaza
• 1 manzana

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja para horno con papel vegetal.

Para asar las verduras

• Pela y corta la calabaza en gajos de un centímetro aproximadamente. Corta los champiñones por la mitad o en cuatro si son muy grandes. Pela y corta la cebolla en 8. Dispónlo todo en una bandeja de horno.
• Vierte el aceite de aguacate, sal, pimienta y ramas de tomillo. Da un par de vueltas y extiende bien. Hornea a 180ºC durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Para el aliño

• Mientras las verduras se están asando prepara el aliño. Mezcla la mostaza con el vinagre, la sal y añade poco a poco el aceite de aguacate mientras sigues dando vueltas. Reserva.

Para la ensalada

• Prepara la kale, quitando el tallo central de las hojas y cortándolas en trozos medianos, ponlo en un bol grande. Añade un poquito del aliño y masajea la kale con la yema de los dedos para que se vaya relajando y se haga más blanda y fácil de digerir.
• Añade la quinoa cocida, la manzana cortada en láminas finas, las verduras asadas con el aceite de aguacate. Echa las semillas de calabaza y el resto del aliño. Mezcla bien antes de servir.

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