Durante años pensé que hacer profiteroles sin gluten en casa era una lotería. Algunas veces subían, otras se quedaban planos, otras estaban huecos pero húmedos por dentro. No era falta de técnica, era falta de comprender cómo se comporta la pasta choux sin gluten y aceptar que no funciona igual que la tradicional.

Con el tiempo, después de muchas pruebas, entendí que la clave no está en copiar recetas con gluten, sino en formular una masa pensada desde cero, respetando digestión, inflamación y estabilidad hormonal. Hoy esta es la receta que utilizo siempre, y no falla.

Por qué la pasta choux sin gluten falla (y cómo evitarlo)

Las recetas tradicionales no funcionan igual cuando eliminamos el gluten. En la masa choux sin gluten los errores más comunes son:

• Exceso de humedad
• Harinas mal equilibradas
• Huevos añadidos sin observar la textura
• Horneado insuficiente

Por eso no copio recetas clásicas: adapto la técnica a ingredientes sin gluten reales y digestivos.

La pasta choux clásica depende del gluten para crear estructura. Cuando lo eliminas, necesitas:

• Almidones bien equilibrados
• Control absoluto de la humedad
• Entender cuándo la masa ya está “lista”

En mi caso, la base que mejor funciona es mezclar almidón de tapioca, harina de arroz integral y almidón de patata. Esta combinación aporta elasticidad, cuerpo y ligereza sin recurrir a mezclas industriales.

Cuando mezclo los ingredientes secos en un bol —80 g de almidón de tapioca, 45 g de harina de arroz integral y 40 g de almidón de patata— ya sé que estoy creando una estructura estable que luego se comporta bien en el horno.

La importancia del líquido y la grasa

Uno de los grandes errores que veo es usar solo agua. Yo siempre combino bebida de almendras o coco y agua, porque así la masa queda más sedosa.

En el cazo junto:

• la bebida vegetal
• el agua
• 115 g de mantequilla eco o aceite de coco solidificado
• ½ cucharadita de glicina
• ½ cucharadita de sal

Cuando empieza a hervir, añado los secos todos de golpe y remuevo sin parar. En uno o dos minutos la masa se despega de las paredes y se convierte en una bola compacta. Ese momento es crucial: en cuanto se forma la bola, retiro del fuego.

Como chef enfocada en salud hormonal, este paso es importante: usar grasas estables y evitar picos de estrés metabólico mejora tanto la textura como la digestión posterior.

Glicina como edulcorante: por qué la utilizo en mis profiteroles sin gluten

Uno de los ingredientes que más llama la atención en esta receta de profiteroles sin gluten es la glicina, y no es casualidad. La utilizo tanto en la pasta choux como en la crema pastelera porque, después de muchas pruebas, es el edulcorante que mejor encaja con una cocina sin gluten enfocada a la salud hormonal y digestiva.

La glicina es un aminoácido con sabor naturalmente dulce que no actúa como un azúcar convencional. No provoca picos bruscos de glucosa ni de insulina, algo fundamental cuando queremos evitar inflamación, fatiga o desajustes hormonales, especialmente en recetas dulces que tradicionalmente van cargadas de azúcar refinado.

En la práctica, cuando añado ½ cucharadita de glicina a la masa choux sin gluten, no busco dulzor intenso, sino equilibrar sabores y suavizar el perfil final de la masa. En la crema pastelera, consigo una textura sedosa y un dulzor limpio que no empalaga ni enmascara la vainilla o el chocolate.

Por qué prefiero la glicina frente a otros edulcorantes

En cocina saludable he probado prácticamente todos los edulcorantes: azúcar de coco, panela, siropes, miel, eritritol, stevia… y cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes cuando se usan de forma habitual.

La glicina me gusta porque:

• No genera picos de glucosa
• No altera el sabor final con regustos extraños
• No interfiere en la estructura de la pasta choux sin gluten
• Es bien tolerada a nivel digestivo
• Aporta un dulzor suave y estable al hornear

Esto es especialmente importante en recetas técnicas como los profiteroles sin gluten, donde un edulcorante mal elegido puede afectar al secado de la masa, a la expansión en el horno o a la estabilidad del relleno.

Huevos: textura, no cantidad fija

Aquí es donde más confía la gente en números, y menos en sensaciones. Yo añado 4 a 5 huevos ligeramente batidos, uno a uno, integrando completamente antes de añadir el siguiente.

Después de cada huevo, observo. La masa tiene que quedar brillante, cremosa, como un hummus espeso. Esa descripción no es casual: si fluye demasiado, no sube; si está seca, se agrieta.

Antes de añadir los huevos, siempre dejo salir el vapor con una espátula. Saltarse esto es una de las razones por las que muchos profiteroles sin gluten fracasan.

Formado y horneado de los profiteroles sin gluten

Paso la masa a una manga pastelera con boquilla mediana y formo bolas de 4–5 cm, dejando espacio entre ellas. Si la masa se pega, me humedezco los dedos y listo.

El horno va a 200 ºC, y aquí hay una norma de oro:
no abrir la puerta en los primeros 20 minutos.

Los horneo entre 25 y 35 minutos, hasta que estén bien dorados. Prefiero que queden un poco más secos por dentro antes que sacarlos pronto y que se hundan al enfriar. Luego pasan a una rejilla para perder humedad residual.

Crema pastelera sin gluten y sin picos de azúcar

Para el relleno utilizo una crema pastelera sin azúcares, mucho más amable con el sistema hormonal.

El relleno se puede adaptar fácilmente, podrías rellenarlos con crema de coco para un perfil más antiinflamatorio o trufa de chocolate negro para ocasiones especiales.

Cobertura de chocolate (simple y honesta)

Esto no es esencial pero para crear con los profiteroles una corona de Navidad, decidí bañarlos en cobertura de chocolate y luego espolvorear harina de coco haciendo como si fuese nieve.

Trucos finales para que la pasta choux sin gluten salga perfecta

• Respeta textura, no cantidades rígidas
• Seca bien la masa antes de añadir huevos
• Mejor hornear un poco de más que de menos
• Enfría siempre sobre rejilla

Por qué estos profiteroles sin gluten funcionan siempre

Porque no están pensados como sustituto, sino como receta propia:

• Sin mezclas comerciales
• Con control de humedad
• Con grasas y azúcares que respetan el cuerpo
• Desde la experiencia real, no desde teoría

Estos profiteroles sin gluten no solo suben y se mantienen: sientan bien y se disfrutan sin culpa.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Por qué mis profiteroles sin gluten se hunden?

Porque quedan húmedos por dentro o el horno se abre antes de tiempo.

¿Puedo congelar los profiteroles sin gluten?

Sí, sin relleno. Se hornean 5 minutos al sacarlos.

¿Qué harina es mejor para la pasta choux sin gluten?

La combinación de tapioca + arroz integral + patata es mucho más estable que una sola harina.

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Profiteroles sin gluten

Cocina Francesa

Palabra clave aperitivo, dulce, postres, profiterol, snack

Servings 30 uds

Ingredientes

• 80 g almidón de tapioca
• 45 g harina de arroz integral
• 40 g almidón de patata
• 115 ml bebida de almendras o coco
• 115 ml agua a temperatura ambiente
• 115 g mantequilla eco o aceite de coco solidificado cortada en trozos de 2 cm
• 1/2 cucharadita glicina
• 1/2 cucharadita sal
• 4-5 huevos ligeramente batidos

Crema pastelera

• 450 ml bebida vegetal
• 60-70 g glicina
• 1 vaina de vainilla
• 1 yema
• 1 huevo
• 35-40 g maicena o almidón de tapioca
• 2 cucharadas mantequilla eco

Cobertura de chocolate

• 150 g cobertura de chocolate mín 70%
• 1 cucharada mantequilla eco

Elaboración paso a paso

Para los profiteroles

• Precalienta el horno a 200ºC. Forra dos bandejas de horno con papel vegetal
• En un bol mezcla el almidón de tapioca, la harina de arroz y el almidón de patata
• En un cazo junta la bebida vegetal, el agua, la mantequilla, la glicina y la sal. Deja que empiece a hervir a fuego medio alto. Entonces añade los ingredientes secos todos de golpe. Da vueltas con una cuchara de madera. Continúa mezclando hasta que la masa se combine, no se pegue a las paredes del cazo, 1-2 minutos. Tan pronto como se forme una bola, retira del fuego.
• Usando una espátula, da vueltas y deja salir el vapor de la masa. Añade un huevo y mezcla hasta que esté bien integrado, repite con otro huevo y así hasta haber añadido 4 huevos, observa la masa que se vea brillante, cremosa, como si fuese un hummus espeso. Si ves que está seca añade el 5º huevo.
• Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla mediana, lisa o estrellada, y forma bolas de unos 4-5cm de diámetro, dejando un par de centímetros entre cada bola. Si notas que la masa se pega a la boquilla ayúdate con los dedos humedecidos para que se suelte.
• Hornea unos 25-35 minutos, importante no abras la puerta del horno los primeros 20 minutos. Los profiteroles tienen que estar dorados y por dentro la masa tiene que estar más bien seca para que no se hundan. Déjalos enfriar en una rejilla

Para la crema pastelera

• Calentar bebida vegetal con mitad de la glicina y la vainilla, a fuego medio hasta que empiece a burbujear
• Mientras tanto mezclar resto de la glicina, yema, huevo, maicena y batir bien. Añadir la leche caliente mientras remueves. Verter de nuevo al cazo y calentar a fuego medio-bajo dando vueltas constantemente hasta que espese.
• Retira del fuego y cuela virtiendo la crema en un bol o recipiente, sigue dando vueltas para enfriar un poco la crema y que se le vaya el humo que echa. En ese punto añade la mantequilla poco a poco y ves dando vueltas para que se derrita y la crema quede más sedosa y cremosa.
• Cubre con un plástico que toque la superficie para que no se forme costra.

Cobertura de chocolate

• Derrite el chocolate con la mantequilla.

Montar los profiteroles

• Cuando estén los profiteroles y la crema frías, pon la crema en una manga pastelera con una boquilla pequeña. Haz un agujero en la base del profiterol y rellena con la manga pastelera. Después moja la parte de arriba del profiterol en la cobertura del chocolate, pon en la rejilla y deja que el chocolate se solidifique

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Snack attack!! Bocados de chocolate, jengibre y mandarina, deliciosos para tener siempre a mano.

Nunca me cansaré de decir, la mejor manera de mantener una vida y una dieta saludable, es siempre estar preparado, preveer el futuro y tener un plan. Quieres estar listo cuando ocurran esos ataques de hambre, cuando estés bajo estrés o te dé un ataque de ansiedad y ‘necesites’ un bocado. Quieres asegurarte de tener las cosas correctas a mano, ¿verdad?

¡Estas bolas de mandarina y jengibre serán tus mejores amigas cuando esos momentos de ataque se pongan en tu camino! Son perfectos como snack para después del entrenamiento o como snack para llevar. Son súper fáciles de hacer, aunque necesitarás un procesador de alimentos, y además se mantienen perfectamente en un recipiente hermético en la nevera durante un par de semanas.

Son deliciosas así tal cual, pero para un toque más gourmet podrías recubrirlos con cacao en polvo o en coco rallado.

Hice estas preciosas bolitas para el evento Brunch+Aceites Esenciales que organicé con mi bella amiga Gema hace ya un tiempo y fueron un éxito total. Utilicé aceite esencial de mandarina y jengibre para darles sabor, ya que el tema era cocinar con aceites esenciales, pero se podría usar perfectamente ralladura de mandarina y jengibre molido.

Y aprovechando que estamos en fechas festivas, ¿no quedarían genial en esas cajitas de galletas navideñas?

¡Espero que las disfrutéis tanto como yo! Ah, y si subes una foto, asegúrate de etiquetar @healthyforkful, ¡me encantaría ver tus creaciones!

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Tangerine Ginger Wonder Balls

Deliciosas bolitas super energéticas perfectas para después de entrenar, como snack de media mañana/tarde y como snack para llevar.

Plato Snack

Cocina vegana, Vegetariana

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo total 15 minutos minutos

Servings 25 pequeñas

Ingredientes

• 32 dátiles sin hueso
• 60 gramos copos de avena finos
• 40 gramos semillas de girasol
• 2 cucharadas cacao en polvo
• 30 gramos harina de coco
• 12 gotas de Aceite Esencial de Mandarina Young Living ((o 1 cucharadita de cáscara de mandarina))
• 1 gota de aceite esencial de jengibre Young Living ((1/4 cucharadita de jengibre molido))

Elaboración paso a paso

• Procese las semillas de girasol en un procesador de alimentos hasta que esté bien triturado, puede quedar algún trocito más grande, no pasa nada. Retirar y reservar.
• Agrega los dátiles al procesador de alimentos y procese hasta que formen una pasta. Agregue los copos, semillas de girasol, cacao en polvo, harina de coco y aceites esenciales (o ralladura y jengibre molido).
• Forma bolitas pequeñas del tamaño de un bocado.
• 'Reboce' las bolas en el cacao (opcional) y guárdelas en un recipiente hermético en la nevera

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Estas galletas son de esas que me gustan hacer una y otra vez, y es que están brutales. Crujientes, delicadas y super sabrosas. A menudo las envuelvo en bonitos paquetes y las doy de regalo a familiares y amigos. Otra cosa que suelo hacer es preparar la masa, cortarla y congelarla, así si aparecen por casa visitas no planeadas, solo tengo que hornearlas y ¡sorpresa! galletas recién hechas para dejarlos boquiabiertos, jeje. Son muy fáciles de hacer y lo que me encanta de estas galletas es que no son demasiado dulces.

Están hechas con harina de espelta, un grano antiguo que está relacionado con el trigo, pero tiene un contenido de gluten menor, por lo que es más beneficioso para el sistema digestivo. Podría perfectamente sustituirse por harina de avena, la cual es una gran fuente de fibra soluble que te ayudará a regular tu funcionamiento intestinal, además de reducir el colesterol y mantenerte lleno durante horas. En este caso, a mi me gusta utilizar mantequilla, pero se podría utilizar aceite de coco también, elijo siempre mantequilla ecológica, y aunque muchos la demonizan, la mantequilla es una fuente muy rica en vitamina A (necesaria para la vista y la piel), y vitamina D (esencial absorber el calcio). Los frutos secos como las avellanas están llenos de proteínas que pueden ayudar a tu cuerpo a reparar y también a mantener un sistema inmunológico saludable.

¿Necesitáis más razones para lanzaros a prepararlas?

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Galletas de avellana y chocolate

Plato Galletas

Ingredientes

• 150 gramos de harina integral de espelta
• 60 gramos azúcar muscovado o panela
• 80 gramos mantequilla ecológica
• 1 yema de huevo
• 1 cucharaditas extracto puro de vainilla
• 75 gramos de avellana tostada picada en trozos gruesos
• 50 gramos chocolate negro 75% troceado

Elaboración paso a paso

• Tamiza la harina en un bol. 

  Coloque la mantequilla, en el recipiente y bate junto al azúcar a velocidad media baja, hasta que esté cremosa, 1-2 minutos. 

  Agregue el huevo y la vainilla, bata hasta que se mezcle. Reduzca la velocidad y los ingredientes secos en tres adiciones y el chocolate troceado.

  Separa la masa por la mitad y da forma a cada mitad de salchichas alargadas Cubra con film y presione ambos extremos con la mano hacia el centro para apretar la masa. Enfríe la masa preparada durante al menos 3 horas. 

  Retire la masa fría y corte las galletas a un espesor de 1 centímetro. Coloque cada galleta a un par de centímetros de distancia en una bandeja para hornear. Hornee hasta que las galletas estén ligeramente doradas, alrededor de 18-20 minutos. Transfiera las cookies a una rejilla para que se enfríen por completo.

  Conserva en un tarro hermético.

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Según la Asociación de Chocolateros Americana, hoy 13 de septiembre es el Día Internacional del Chocolate, ¿te unes a la celebración?

A estas alturas todos hemos oído hablar de los beneficios y propiedades, casi milagrosas, del chocolate, no es que necesite una excusa para deleitarme con un buen bocado de chocolate, pero siempre está bien tener a la ciencia de nuestra parte.

• Es bueno para nuestra salud mental, incrementa la producción de serotonina, la hormona que nos hace sentir bien. Además ayuda a reducir el estrés y la ansiedad. Hay que tener en cuenta que los beneficios solo ocurren cuando el consumo del cacao es moderado y constante.
• Incrementa el flujo de oxígeno y nutrientes en nuestro organismo, produciendo mayor energía. A la vez que tiene un impacto positivo en las arterias, pues hace que la presión se reduzca y se vuelvan más elásticas, favoreciendo así la respuesta a los altos picos de presión arterial.
• La grasa del cacao puede incrementar el colesterol bueno (HDL) y reducir el malo (LDL). Los antioxidantes en el cacao ayudan a combatir la inflamación y los riesgos de enfermedades del corazón.

Pero como todo, existen unas reglas y unas condiciones para que todo esto se dé, y es que no todo el chocolate que venden ahí fuera es bueno para nuestra salud.

Del árbol de cacao obtenemos las vainas de cacao, de las cuales se producen la manteca del cacao (grasa del cacao), los nibs de cacao (vaina de cacao troceada) y el cacao en polvo (elaborado una vez que se extrae la grasa de los granos). En el mercado la mayoría de productos de chocolate que encontramos han sido procesados y alterados, por eso tenemos que tener mucho cuidado con lo que compramos.

Para beneficiarnos de las cualidades medicinales del chocolate de una forma saludable y satisfactoria, debemos saber que buscar en un chocolate:

• Asegúrate que el chocolate sea al menos 75% de cacao.
• Lee los ingredientes de las etiquetas, busca por aquellos con 5 o menos ingredientes (reconocibles) y
• Cuanto menos azúcar mejor, evita los azúcares y siropes refinados, lo ideal sería que estuviese endulzado con stevia, miel o azúcar de coco.
• Lo mejor sería comprar cacao en polvo, crudo 100%, así podrás añadirlo a tus recetas y hacer tus propias creaciones.

Y ahora sí, viene la mejor parte, disfrutar del chocolate. Aquí os dejo mis recetas favoritas con cacao para ayudarte a incorporarlo de una forma más saludable en tu día a día.

Porridge de Chocolate

Chocolate Caliente

Muffins de Pera y Chocolate

Muffins de Doble Chocolate

Tarta de calabaza y chocolate

Biscotti de chocolate

Galletas de almendra y chocolate

Batido de chocolate

Galletas de avellana y chocolate

Bocados de chocolate, jengibre y mandarina

Ferreros saludables

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Barritas saludables de granola

Plato Snack

Cocina Saludable

Ingredientes

• 1 cucharada de semillas de chia o 1 clara de huevo
• 3 cucharadas de agua
• 100 g de copos de avena certificada gf si eres celiaco
• 75 g de trigo sarraceno en grano
• 25 g de coco deshidratado
• 50 g de avellanas picadas
• 60 g de pasas u otra fruta deshidratada mango, plátano ...
• 30 ml de aceite de coco
• 40 ml de miel agave o sirope de arroz de malta también funcionan
• 1 plátano maduro
• 1 vaina de vainilla abierta y raspada
• 1 cucharadita de canela jengibre, nuez moscada, especias mixtas opcional

Decoración

• 20 g de chocolate negro 70% o más

Elaboración paso a paso

• Combine las semillas de chia y el agua en un tazón pequeño y reserve.
• En un bol grande, mezcle la avena, el trigo sarraceno, el coco y la avellana. Extiéndalo en una bandeja para hornear y hornee a 150ºC durante 15 minutos, agitándolo de vez en cuando. Retire del horno y deje enfriar.
• En un cazo pequeño, derrita el aceite de coco, las semillas de vainilla y la miel.
• Triture el plátano en un procesador de alimentos con miel y una mezcla de aceite. Agregue semillas de chia (o clara de huevo si se usa) y procese solo para combinar.
• Ponga la mezcla de avena tostada en un bol grande con las pasas y especias si usa. Vierta el líquido y mezcle bien para combinar.
• Cubra una bandeja para hornear (23 * 18 cm aprox) con papel vegetal. Extienda la mezcla en la sartén y presione firmemente con una espátula para que se compacte.
• Hornee durante 25 minutos hasta que esté dorado. Retire del horno y deje que se enfríe.
• Derretir el chocolate y vierte sobre la bandeja de granola fría. Deja que el chocolate se solidifique.
• Corta en 10 barritas o más si prefieres los trozos más pequeños. Guarde en un recipiente hermético.

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A estas alturas todos vosotros ya conocéis mi adicción por el porridge. Y porque quiero pasar esta devoción a todos vosotros, hoy os traigo un porrdige súper rápido para que no tengas excusas de no tomarte un desayuno nutritivo por la mañana.

Últimamente me ha dado por porridge de chocolate, sí, tu también puedes disfrutarlo añadiendo una cucharadita de cacao puro en polvo a su leche y avena y obtendrá un desayuno perfecto para los amantes del chocolate.

Si aun eres excéptico al porridge, ¡te reto a que intentes con esta receta! Deje de lado los cereales de cartón, el sabor del chocolate hace que sea irresistible, especialmente con un poco de chocolate negro derretido como bonus.

Esta es la forma más fácil y mejor de tener mañanas saludables y nutritivas, ¿no crees? Si le das una oportunidad a esta receta, ¡házmelo saber! Me encantaría ver tus deliciosos boles de desayuno ¡Por favor, deja un comentario abajo o etiqueta #healthyforkful en Instagram!

¡Te deseo una feliz semana!

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Porridge ultra rápido de chocolate

Todavía escéptico sobre gachas de avena? ¡Esta papilla de chocolate súper rápida te hará caer! ¡Chocolaty, cremoso y adictivo!

Plato Desayuno

Cocina Saludable

Servings 2 personas

Ingredientes

• 100 gr de copos de avena finos
• 200 ml de agua hirviendo
• 100 ml cualquier tipo de leche
• 2 cucharaditas de cacao puro en polvo
• 2 cucharaditas de miel o sirope de arce opcional

Servir

• pera
• Nueces
• Semillas como calabaza, girasol, linaza o semillas de amapola
• Miel sirope de arce o cualquier otro calmante
• Chocolate negro derretido

Elaboración paso a paso

• Ponga la avena en un bol grande con agua, la mitad de la leche, cacao puro y miel si lo usa. Coloque en el microondas y caliente 2 minutos a temperatura alta. Verifique la consistencia, revuelva y caliente por 1 minuto más si lo quiere más cremoso (puede que necesite agregar más leche si es demasiado espeso).
• Retire del microondas, agregue el resto de la leche, revuelva y divida entre un par de boles.
• Sírvelo con sus ingredientes favoritos, ¡el chocolate negro derretido es un top!

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Mis recuerdos de San Valentín comienzan en la universidad. Una día, hablando con mi hermana, llegamos a la conclusión de que no queríamos esperar a tener novio para celebrar San Valentín. Nos teníamos la una a la otra, nos queríamos y sabíamos que íbamos a estar siempre ahí. Así que decidimos que yo iba a ser su Valentín y ella iba a ser la mía.

Mi madre solía preparar una cena especial ese día (todavía lo hace) y esta vez nosotras también íbamos a ser protagonistas. En el momento de intercambiar regalos, estaba muy emocionada, tenía una taza con un corazón para mi hermana y aunque ella pensó que estábamos bromeando y no me regaló nada, en realidad no importó, pues fue el comienzo de una hermosa tradición entre nosotras. Desde entonces, cada año intercambiamos algo (aunque sea una postal) como símbolo de nuestro amor fraternal.

Es importante darse cuenta que el amor, y el Día de San Valentín, no se trata solo de tener una pareja. Love is in the air! En las personas que te rodean. Encuentras el amor en una gran película, en los lugares que llamas hogar, en las flores frescas. El amor es disfrutar de un masaje, practicar tu deporte favorito y de una deliciosa cena.

Hay mucha presión en esta fecha por estar enamorado o en una relación romántica. Mira más allá de eso, celebra el amor que puedes encontrar en todos los aspectos de tu vida.

En este momento, lo que a mi me hace muy feliz y sentir el amor, son estos deliciosos y saludables Ferrero caseros que hice durante el fin de semana. Con un maravilloso toque crujiente y un profundo sabor a sirope de arce son lo más. Y, por supuesto, ¡son incluso mejores que los originales!

Si eres adicto al chocolate como yo, asegúrate de probar el pastel de chocolate y remolacha, este delicioso batido de plátano y chocolate y no olvides la granola de chocolate del ebook gratis.

Me encantaría saber cuál es tu plan para celebrar el Día de San Valentín este año. Por favor, deja un comentario a continuación o etiqueta una foto #healthyforkful en Instagram así no me la perderé.

¡Disfruta del amor de las pequeñas cosas!

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Ferreros casero saludable

Una deliciosa versión saludable de Ferrero Rocher. Adaptado de Healthy Studio Bcn

Plato Postre

Cocina vegana, Vegetariana

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 50 minutos minutos

Ingredientes

• 150 gramos de avellanas molidas
• 50 gramos de harina de avena
• 100 gramos de dátiles deshuesados
• 18-20 avellanas enteras asadas y sin piel
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de extracto de arce puro

Avellanas caramelizadas

• 100 gramos de avellanas enteras
• 25 gramos de azúcar de coco o miel

Para decorar

• 100 gramos de chocolate negro derretido
• avellanas caramelizadas desmenuzadas

Elaboración paso a paso

• Comience a hacer las avellanas caramelizadas. En una bandeja de horno de lino, coloque 100 gramos de avellanas, rocíe la miel y mezcle bien. Hornee a 160º hasta que las avellanas estén caramelizadas, aproximadamente 10 minutos, tenga cuidado de no quemarse. Cuando esté frío, colóquelos en un procesador de alimentos y triture. Reserva.
• Coloque los dátiles en un procesador de alimentos y pulse hasta que se conviertan en una pasta.
• Agregue avellanas, harina de avena, cacao, esencia de arce y tritura una vez más hasta que se combinen y obtendrá una pasta homogénea.
• Coja una cucharaditas de la mezcla. Aplane cada porción en la palma de su mano, coloque una avellana entera en el medio y luego cierre la mezcla alrededor de la avellana.
• Derrita el chocolate, sumerja una trufa en el chocolate, asegurándose de que esté bien cubierto. Luego enrolle las avellanas caramelizadas desmenuzadas. Déjalos enfriar.

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Te encantará cualquiera de estas cálidas y acogedoras bebidas navideñas Latte de Remolacha y Chocolate Caliente Chai son perfectos para tomar un poco a poco mientras abres los regalos en la mañana de Navidad, para una tarde slow mientras charlas o juegas juegos de mesa con tu familia y, de hecho, durante cualquier día frío.

Junto con tu cúrcuma latte, son excelentes alternativas a tu café matutino (lo siento, pero nunca me ha gustado el café :p) y son el elixir perfecto para curar casi cualquier resfriado. La remolacha está cargada con antioxidantes, el jengibre antiinflamatorio, la canela y la miel te rescatarán de cualquier resfriado molesto este invierno.

¡Incluso podrías prepararlo en algún momento hoy o mañana y calentarlo cuando estés listo para disfrutar! Y sobre el tipo de leche, siéntete libre, lo he probado con leche de vaca, leche de coco y leche de almendras ¡y todas las versiones son deliciosas! (Nota, ¿sabías que mylk con «y» se refiere cuando sus lattes están hechos con bebida vegetal? Sí, un nuevo término para nuestro vocabulario

¿Cómo se plantéan tus vacaciones? Me encantaría saber si pruebas alguno de estos mylks durante las fiestas, así que deja un comentario a continuación o etiqueta #healthyforkful en Instagram, disfrutaré viendo tus estupendas fotos.

PD. Desde este rincón digital, me gustaría desearles a todos, una hermosa y feliz Navidad, ¡con muchos alimentos saludables y nutritivos rodeados por sus seres queridos!

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Latte de Remolacha

Plato bebidas

Cocina Saludable

Ingredientes

• 400 ml de leche de tu elección un poco extra para la espuma
• 2 cucharaditas de miel o cualquier otro edulcorante
• 1-2 remolachas * asadas o cocidas (peladas)
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido

Elaboración paso a paso

• En una batidora agregar todos los ingredientes y triturar.
• Verter en una cazo pequeño y calentar hasta que hierva. Pasar por una colador. Hacer un poco de espuma con más leche, utiliza un batidor eléctrico o una máquina de capuchino.
• Vierta la leche de remolacha en dos vasos o tazas y cubra con leche espumada. Espolvoree un poco de canela molida en la parte superior antes de servir.
• En lugar de usar una remolacha hervida o asada, puede agregar dos vasitos de zumo de remolacha a su mylk y calentar con el resto de ingredientes.

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Chocolate Caliente con Chai

Plato bebidas

Cocina Saludable

Ingredientes

• 400 ml de leche a tu elección
• 90 gramos de chocolate negro
• 10 vainas de cardamomo
• 2 palitos de canela
• 1 anís estrellado
• 1 vaina de vainilla
• 5 clavos
• 2 cucharaditas de miel o cualquier otro edulcorante

Elaboración paso a paso

• Verter la leche en una cazo.
• Añadir el chocolate, todas las especias y miel. Dejar que hierva a fuego lento. Retire del fuego, tapa y deje reposar durante 5-10 minutos para infusionar.
• ¡Cuela el chocolate caliente sobre dos tazas, espolvoree un poco de canela molida o cacao en polvo y sirva de inmediato!

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¡Un pastel de navidad que a todos gustará!

Hice esta tarta hace un par de semanas para un cliente. Fue de esas clientas que te dicen «lo que tu quieras» lo cual está genial pero por otro lado te pone en un gran compromiso, jeje, en estas ocasiones, lo mejor es indagar un poquito sobre sus gustos y preferencias. Sabía que ella quería algo navideño y que le encanta el chocolate, así que decidí mezclar esas dos cosas y ta-dah … ¡¡¡Tarta Especiada de Calabaza y Chocolate!!

Quedó tan rico que la volví a repetir para el cumpleaños de mi suegra y todos se sorprendieron y disfrutaron de lo lindo.

A pesar de su aspecto decadente e indulgente, este pastel aún se encuentra dentro del rango saludable, está hecho con verduras (calabaza), aceite de oliva virgen extra perfecto para el corazón, chocolate rico en antioxidantes, harinas con alto contenido de fibra y es bajo en azúcares. ¿Qué más podemos pedirle a una tarta navideña?

Si estás buscando por ideas para tu mesa de Navidad, echa un vistazo a la sección celebraciones y ¡disfruta de unas Navidades saludables.

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Tarta Especiada de Calabaza y Chocolate

Tarta delicioso y saludable, perfecto para la temporada navideña.

Plato Postre

Cocina Saludable

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate

• 50 gramos de cacao puro en polvo
• 50 gramos de azúcar de coco
• 250 ml de agua muy caliente
• 2 huevos
• 50 gramos de azúcar de coco
• 125 ml de aceite de oliva
• 225 gramos de harina de espelta
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el bizcocho especiado de calabaza

• 3 huevos
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 gramos de azúcar de coco
• 200 gramos de calabaza pelada y rallada
• 70 gramos de nueces de pecanas picadas
• 120 gramos de harina de espelta
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita una mezcla de nuez moscada, clavo y jengibre

Para la crema de queso crema

• 400 ml de nata batida
• 375 gramos de queso para untar
• 4 cucharadas de miel o cualquier edulcorante líquido
• 1/2 cucharadita de canela molida

Elaboración paso a paso

• Precalentar el horno a 180ªC.
• Cubre el fondo de dos moldes redondas de 20 cm con papel de hornear.

Para la tarta de chocolate

• Coloque el cacao y 50 gramos de azúcar de coco en un bol y vierta el agua caliente. Batir para mezclar y reservar.
• Batir los huevos y el resto de azúcar de coco. Añadir lentamente la esencia de aceite y vainilla y seguir batiendo.
• En otro bol, mezcle la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato.
• Incorpore los ingredientes secos a la mezcla de huevo y envuelva en la mezcla de cacao.
• Vierta una de los moldes preparados y hornee por unos 30-40 minutos, hasta que al pinchar el pastel salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la tarta especiada de calabaza

• Bate los huevos con el azúcar en un bol grande, luego agrega el aceite, la calabaza rallada y las pecanas picadas.
• Tamizar los ingredientes secos y mezclar con una cuchara de madera o metal.
• Vierta la mezcla en una de las moldes preparados y hornee por 30-40 minutos, hasta que al insertar un pincho en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la crema

• Batir el queso untable, la canela y la miel en un recipiente hasta que esté cremoso.
• En otro bol, batir la nata hasta formar picos suaves.
• Agregue la mezcla de queso crema y batir hasta que forme picos rígidos.

Montar la tarta

• Cortar la parte de arriba de los bizcochos  para hacerlos planos.
• Cortar cada pastel en dos capas.
• Coloque una de las capas de chocolate en un soporte o plato para pasteles y extienda 1/5 de la crema. Cubra con una capa del bizcocho de calabaza y extienda otra 1/2 de la crema. Repita el acabado extendiendo la crema de queso restante sobre la parte superior y los lados, girando con su espátula.
• Decore con canela molida o rizos de chocolate

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Los biscotti son unas galletas típicas italianas, muy características por su forma. En España, y más concretamente Cataluña, son conocidos como carquiñoles.

Estas galletas son particulares porque se hornean dos veces, primero toda la masa, dándole forma de barra rectangular, y una vez que está hecha y ligeramente enfriada, se corta en rebanadas y se vuelven a hornear para que terminen de secarse. Son bastante duras de ahí que sea tradicional mojarlas en la leche o incluso en vino dulce como hacen los italianos.

Esta versión que os comparto está ligeramente tuneada respecto a la original, un poco más saludable y con un sabor a chocolate intenso solo apto para los más exigentes. Yo las hice por primera vez el año pasado y pasaron directamente a mi lista de galletas favoritas.

Puedes añadirles un poco de naranja rallada, sustituir la almendra por avellana o añadir trocitos de jengibre confitado para darle un toque más festivo.

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Biscotti de Chocolate

Plato Galletas

Cocina italiana, Saludable

Tiempo total 1 hora hora 15 minutos minutos

Servings 30 uds

Ingredientes

• 200 g de harina integral de espelta
• 60 g de cacao en polvo 100%
• 150 g de azúcar de coco
• 50 g de chocolate negro de calidad 70%
• 100 g de almendras enteras
• 1 cucharadita de levadura
• 3 huevos medianos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

• Calentar el horno a 180ºC. Forraa 2 bandejas grandes para hornear con papel de hornear.

  Pesar todos los ingredientes secos y trocear el chocolate y las almendras en trozos.

  Coloque la harina, el cacao, el azúcar, el chocolate, la harina y ½ cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado.

  Batir los huevos y la vainilla y agregar a la mezcla de la harina, procesar hasta que la masa se una.

  Pon sobre una superficie enharinada, agregue las almendras y trabaje la masa hasta formar una bola.

  Divida la masa en 2 pedazos y dé forma a cada pieza en una barra de aproximadamente 3 cm x 30 cm.

  Con cuidado, transfiera la masa a una de las bandejas de horneado y hornee durante 25 minutos, hasta que estén duros por fuera pero no por completo, esto le permitirá cortar los biscotti sin que se rompa. Dejar enfriar en la bandeja.

  Con un cuchillo de sierra, corte los biscotti diagonalmente en rodajas de 1,5 cm de grosor. Coloque las rebanadas en las bandejas para hornear y hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que estén firmes. aunque parezca que estén un poco blandas, no os preocupéis, a medida que se enfríen se endurecerán.

  Los biscotti aguantarán una semana en un recipiente hermético.

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