Quizás esta no sea la ensalada más original, seguro que encontráis otras versiones parecidas en la red, pero eso es porque está rica rica.

El crujiente de la remolacha, de la coliflor, con ese sabor del comino y cilantro la hacen deliciosa. Y así mismo se me ocurre que podrías terminarla con un puñado de espinaca baby y poco de queso feta y así convertirse en el sumun de las ensaladas

Y digo ensalada, al igual que podría decir, plato caliente, porque si la sirves tibia está igualmente deliciosa o incluso más.

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Coliflor y remolacha asadas con judías blancas

Plato plato principal

Palabra clave coliflor, judías blancas, remolacha

Ingredientes

• 300 gramos judías blancas cocidas
• 1 remolacha cruda y laminada
• aceite de oliva virgen extra
• 1 coliflor cortada en flores
• 2 cucharaditas comino molido
• 1 zanahoria rallada
• 1 puñado pasas sultanas
• cilantro fresco

Para el aliño

• 1 cucharadita mostaza en grano
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada zumo de limón
• sal
• pimienta negra

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 180ºC.

  En un bol mezcla la coliflor, remolacha, comino, diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornea unos 20-30 minutos.
• Mientras tanto prepara el aliño, mezcla todos los ingredientes en un bol y bate bien.
• Una vez esté la coliflor y remolacha hechas, pon en un bol grande con judías blancas, zanahoria rallada, el aliño, las pasas sultanas y el cilantro. Ajusta la sazón y sirve.

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¿Qué preparar cuando acabas de llegar de vacaciones y tu nevera está vacía?

Pues es en estos días cuando hay que tirar de despensa y congelador sí o sí. Y es que lo digo muchas veces, las legumbres cocidas y la verdura congelada pueden hacer milagros ¿no creéis?

De pensar que tendríamos que pedir algo a domicilio o bajar al bar de la esquina, a preparar un delicioso guiso marinero con judías blancas, gambas y alcachofas. Si, ya se que las alcachofas no son de temporada, pero es lo que toca cuando has estado más de un mes fuera de casa y no te ha dado tiempo a hacer la compra.

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JUDÍAS BLANCAS CON ALCACHOFAS Y GAMBAS

Ingredientes

• 1 cta de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 to mate fresco en conserva o 1 cta de tomate concentrado
• 1 hoja de laurel
• 400 g judía blanca cocida
• 300 g corazones de alcachofa congelados
• 200 ml caldo de pescado
• 300 g gambas frescas o congeladas

Elaboración paso a paso

• Pelar las gambas y poner la piel y las cabezas en un cazo, cúbrelas con agua y déjalo cocer unos 15 minutos.
• Calienta un chorrito de aceite y saltea el diente de ajo. Cuando esté dorado, añade el tomate troceado y deja un par de minutos.
• Añade la judía blanca, las alcachofas, el caldo de las gambas (sin las cabezay el laurel. Deja que hierba unos minutos o hasta que casi se haya evaporado si os gusta espesito.
• Por último añade las gambas peladas, cubre con una tapa, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos. Las gambas se cocinarán con el propio vapor.
• Retira el ajo y el laurel y a disfrutar

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