Estos pastelitos cobraron vida hace ya unos años y primero fueron publicados en mi primer blog, un blog que escribía junto a mi hermana hace ya muchos años.

Ahora he tuneado un poco la receta, lo primero para hacerla más sencilla y lo segundo porque son los ingredientes que tenía en casa

Una forma sencilla de servir estos pastelitos de nectarina y almendra es con una cucharada de yogur de coco, el cual tiene su sabor y una textura que combina estupendamente con la esponjosidad de estos pastelitos.

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Pastelitos de nectarina y almendra

Plato bizcocho, dulces, pastel

Palabra clave almendra, bizcocho, dulce, nectarina

Ingredientes

• 2 nectarinas o melocotones
• 170 g de harina de espelta integral
• 60 g maicena o almidón de patata podéis usar mitad polenta, mitad harina de maiz
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 180 ml bebida de almendra
• 100 ml sirope de arroz malteado arce o miel
• 60 ml compota de manzana o 1 plátano machacado
• 120 ml aceite de oliva virgen extra o de coco (derretido)
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita extracto de almendra

Elaboración paso a paso

• Precalienta el horno a 170ºC.
• Corta las nectarinas o los melocotones en gajos finos.
• Mezcla los ingredientes secos (harina, almidón y levadura).
• En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos (bebida de almendra, sirope o miel, compota de manzana, aceite y extracto).
• Incorpora los ingredientes secos y mezcla hasta que esté combinado.
• Divide la mezcla entre una bandeja de muffins, pon las rodajas de nectarinas encima.
• Hornea durante 20-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pastelitos este salga limpio.

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