¿Qué preparar cuando acabas de llegar de vacaciones y tu nevera está vacía?

Pues es en estos días cuando hay que tirar de despensa y congelador sí o sí. Y es que lo digo muchas veces, las legumbres cocidas y la verdura congelada pueden hacer milagros ¿no creéis?

De pensar que tendríamos que pedir algo a domicilio o bajar al bar de la esquina, a preparar un delicioso guiso marinero con judías blancas, gambas y alcachofas. Si, ya se que las alcachofas no son de temporada, pero es lo que toca cuando has estado más de un mes fuera de casa y no te ha dado tiempo a hacer la compra.

Print

JUDÍAS BLANCAS CON ALCACHOFAS Y GAMBAS

Ingredientes

• 1 cta de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 to mate fresco en conserva o 1 cta de tomate concentrado
• 1 hoja de laurel
• 400 g judía blanca cocida
• 300 g corazones de alcachofa congelados
• 200 ml caldo de pescado
• 300 g gambas frescas o congeladas

Elaboración paso a paso

• Pelar las gambas y poner la piel y las cabezas en un cazo, cúbrelas con agua y déjalo cocer unos 15 minutos.
• Calienta un chorrito de aceite y saltea el diente de ajo. Cuando esté dorado, añade el tomate troceado y deja un par de minutos.
• Añade la judía blanca, las alcachofas, el caldo de las gambas (sin las cabezay el laurel. Deja que hierba unos minutos o hasta que casi se haya evaporado si os gusta espesito.
• Por último añade las gambas peladas, cubre con una tapa, apaga el fuego y deja reposar 2-3 minutos. Las gambas se cocinarán con el propio vapor.
• Retira el ajo y el laurel y a disfrutar

The post Alubias blancas con alcachofas y gambas appeared first on Healthy Forkful.