Estos pasteles saludables sin gluten para la salud hormonal, de almendra y canela son un Capricho Saludable para Tu Equilibrio Hormonal y Digestivo.

¿Quién dijo que cuidar de tu salud hormonal y digestiva es incompatible con disfrutar de un delicioso postre? Hoy te traigo unos pasteles de almendras y coco que no solo son deliciosos, sino que también están diseñados pensando en tu bienestar. Además, son SIN gluten, SIN lácteos, SIN azúcares añadidos, SIN cereales y muy fácil de preparar. ¡Una opción ideal para esos momentos en los que el cuerpo pide algo dulce, especialmente durante los cambios hormonales del ciclo menstrual!

Ingredientes Naturales que Cuidan de Tus Hormonas

Esta receta, perfecta para celebraciones o para cualquier momento especial, utiliza ingredientes naturales que aportan grandes beneficios para la salud hormonal y digestiva. Vamos a analizar cada uno de ellos:

1. Compota de Manzana (sin azúcar ni edulcorantes)

La compota de manzana es una fuente natural de fibra soluble (especialmente pectina), que ayuda a mejorar el tránsito intestinal, proteger la microbiota y reducir la inflamación digestiva. Además, gracias a su dulzor natural, nos permite evitar el uso de azúcares refinados, lo que resulta crucial para mantener estables los niveles de insulina —una hormona clave en el equilibrio hormonal femenino.

Un exceso de azúcares añadidos puede generar picos de insulina que alteran otras hormonas como el estrógeno y la progesterona, impactando en síntomas como el síndrome premenstrual, los antojos y los cambios de humor.

Si la compras, fíjate que no lleve azúcares, edulcorantes ni aditivos. Si te animas a prepararla, te dejo mi receta de compota de manzana preferida para que te inspires (solo tendrías que triturarla para hacer estos pasteles)

Otras recetas con compota de manzana.

2. Huevos

Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para la producción de hormonas y para la regeneración celular. También contienen colina, un nutriente esencial para el buen funcionamiento del hígado, órgano que juega un papel fundamental en la metabolización de hormonas.

Incluir suficiente proteína en tu dieta también puede ayudar a reducir los antojos emocionales o fisiológicos que muchas mujeres experimentan durante la fase lútea del ciclo menstrual.

3. Bebida Vegetal

En esta receta se utiliza bebida vegetal, lo que la hace apta para intolerantes a la lactosa o sensibles a las proteínas lácteas, dos condiciones que pueden provocar inflamación digestiva y afectar al equilibrio hormonal. Optar por bebidas vegetales sin azúcares añadidos es siempre una excelente estrategia para cuidar tanto el intestino como el sistema endocrino. Yo utilicé bebida de anacardos casera, es super fácil de hacer y cada finde preparo una tirada.

4. Canela

La canela es una especia milenaria no solo apreciada por su aroma y sabor, sino también por sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Rica en antioxidantes como los polifenoles, la canela ayuda a combatir el daño oxidativo y la inflamación en el cuerpo. Además, se ha estudiado por su capacidad para mejorar la sensibilidad a la insulina y ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, aspectos fundamentales para el equilibrio hormonal, especialmente en mujeres con síndrome de ovario poliquístico (SOP) o desequilibrios metabólicos. También posee propiedades antimicrobianas y digestivas, favoreciendo una microbiota intestinal saludable, clave para una correcta producción hormonal. Incorporarla en pequeñas cantidades a la dieta diaria puede ser un gesto sencillo pero poderoso para apoyar la salud integral.

5. Almendra molida

La almendra molida es rica en grasas saludables, en particular ácido oleico (el mismo que encontramos en el aceite de oliva), fundamental para la producción hormonal. Además, es una fuente de magnesio, un mineral que ayuda a controlar los síntomas del síndrome premenstrual, como los cambios de humor, la ansiedad y la retención de líquidos.

También aporta proteínas y es naturalmente sin gluten, protegiendo la mucosa intestinal y reduciendo la inflamación sistémica, tan importante en mujeres con desequilibrios hormonales.

6. Dátiles

Proporcionan dulzor natural junto con fibra, potasio y antioxidantes. Al ser de absorción más lenta que el azúcar refinado, ayudan a mantener niveles de energía más estables.

Crema de almendras

Aporta más grasas buenas y proteínas vegetales, que sacian y estabilizan el metabolismo hormonal.

¿Por Qué Tenemos Antojos en el Ciclo Menstrual?

Durante el ciclo menstrual, especialmente en la fase lútea (después de la ovulación y antes de la menstruación), las fluctuaciones hormonales, como la disminución de serotonina y el aumento de progesterona, pueden llevar a una mayor necesidad de alimentos ricos en energía.

Esto explica por qué en esos días sentimos más necesidad de consumir dulce o carbohidratos. Sin embargo, si elegimos opciones equilibradas y ricas en nutrientes como esta tarta de almendras y coco, podemos satisfacer esos antojos de manera saludable, sin alterar aún más nuestro sistema hormonal.

Además, cuidar de la salud digestiva —manteniendo un intestino sano y una microbiota equilibrada— también favorece la correcta producción y eliminación de hormonas, reduciendo los síntomas típicos del desequilibrio hormonal.

Cómo preparar estos pasteles saludables sin gluten para la salud hormonal

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Pasteles de almendra y canela

Course Postre, Snack

Keyword almendra, canela, pasteles, sin azúcar, sin gluten, sin lactosa

Servings 9 uds

Ingredients

• 200 gr compota de manzana triturada sin azucare sin edulcorantes
• 2 huevos
• 40 ml bebida vegetal anacardos, almendra, avellana o coco
• 1 cta canela molida
• 200 gr almendra molida

Topping

• 1-2 dátiles sin hueso
• 70 gr crema de almendras
• 30 ml bebida vegetal anacardos, almendra, avellana o coco

Instructions

• Precalienta el horno a 180º. Prepara un molde de tartaletas mini o de madalenas
• Mezclar la compota de manzana, huevos y bebida vegetal y luego añade la almendra molida y canela.
• Esparce en los huecos de las tartaletas o madalenas, previamente engrasado o con papel de horno
• Tritura los ingredientes del topping
• Extiende un poco por encima de cada pastelito
• Horena durante 35 min a 180º

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La salsa romesco es una salsa típica de Cataluña. Se suele disfrutar junto a unos buenos calçots asados a la brasa. Pero no nos quedemos ahí. La salsa romesco está tan rica que te animo a disfrutarla más allá de la temporada de calçots!!

La salsa romesco va bien con prácticamente todo. Unas verduras asadas, un pescado al horno, unas patatas cocidas… A mi personalmente me encanta con estos bocados de coliflor a la marinera. Es tan sabrosa y potente que no te dejará indiferente.

Ingredientes para una salsa romesco fácil

Tomates, son esenciales para la preparación. Elige los más maduros y jugosos.

Ñoras, son pimientos bola deshidratados típicos de la zona de Alicante y Murcia. Se caracterizan porque no pican y tienen piel carnosa. No solo se utiliza para hacer la salsa romesco fácil, si no que también para guisos y arroces, Los venden secos en la sección de especias del supermercado. Para su utilización en la cocina hay que volverla a hidratar.

Almendras y avellanas, encontrarás versiones para todos los gustos. Unos utilizan solo almendras, otros solo avellanas, o como yo, un mix. Por lo que he podido investigar, para mi es esencial que tenga avellana pues le da un sabor muy característico.

Aceite de oliva virgen extra, le dará cuerpo y un sabor exquisito. La cantidad dependerá de cómo quieras de espesa tu salsa.

Vinagre, le da su punto a la salsa. Dependerá de tu paladar la cantidad que le pongas.

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Salsa romesco

Deliciosa salsa que puedes servir con verduras, pescado o carne a la brasa

Course Acompañante, Aperitivo, dip, salsa

Keyword aceite de oliva, ñoras, pimiento, tomate, vinagre

Ingredients

• 2 Tomate maduros
• 1/2 Cabeza de ajos
• 1 Ñora
• 10 g Almendras tostadas y peladas
• 10 g Avellanas tostadas y peladas
• 1/2 Rebanada de pan tostado
• 75-125 ml Aceite de oliva virgen extra dependiendo del espesor que queráis para la salsa
• 25-35 ml Vinagre blanco
• Pimentón dulce
• 1 Guindilla
• Sal

Instructions

• Poner las ñoras en un bol con agua la noche anterior o al menos 4-5 horas antes. Una vez remojadas, retirar las pepitas y reservar.
• Precalienta el horno a 200ºC. En una bandeja los tomates y los ajos y asa unos 15-20 minutos. Calienta el horno y asa los tomates y los ajos. Los ajos tardarán un poco menos. Dejar enfriar un poco, quitar la piel a los tomates y sacar los ajos.
• Pon las ñoras sin pepitas, los tomates, ajos, almendras, avellanas, pan tostado, aceite y vinagre en un vaso de batidora y tritura. Añade una cucharadita de pimento rojo, sal y guindilla si se quiere. Ajusta de sal y vinagre.

Notes

Nota: Para una versión más rápida, podemos hacer 2 minutos los tomates y los ajos en el microondas. Recuerda hacerle unos cortes a los tomates y a la cabeza de ajo apra que no exploten.

Para una versión más gourmet podemos confitar los tomates y ajos. Precalienta el horno a 160ºC. Para los tomates y ajos en un recipiente donde queden bien apretados. Cubre con aceite de oliva virgen extra. Tapa con papel de horno y confita durante 2 horas.

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Estos bocados de coliflor a la marinera tienen todo lo que necesitas para una cena deliciosa, divertida y nutritiva. Son fáciles de preparar, hechos con ingredientes nutritivos y con un sabor profundo y refrescante a la vez. Me encantan porque se comen de bocado y sirven tanto para una cena completa como de snack o aperitivo.

Si tengo que nombrar otra razón por la que me encanten es porque a mi pareja también le gustan. Y ya es la tercera receta con coliflor que disfruta! ¡Yeeeey!

Su gusto por la coliflor no comenzó hasta bastante después de conocernos. Estrenó su andadura con el falso couscous de coliflor con pollo. Y no es de extrañar, en esta receta la coliflor podríamos decir que se esconde bien detrás del sabor de la soja. Por lo que es un buen comienzo para incorporar esta magnífica verdura a tu alimentación. Era la única forma en que comía coliflor, y claro a los 3 años de comer coliflor cada semana solo de esta forma, pues puede que comience a cansar un poquito…

Aquí fue cuando adapté la hamburguesa de coliflor y quinoa a sabores más neutros, sin especias. Sustituí también el queso por almendra molida (no lo tolera bien) y ¡bingo! Y hace poco tenía yo hechos estos bocados de coliflor para un proyecto en el que ando trabajando, cuando llegó a la cocina y boom se comió uno así sin preguntar y ¡le gustaron!

Ingredientes de los bocados de coliflor

El sabor marinero se lo dan el toque salado de las alcaparras y el limón. Las alcaparras no suelen tener mucho protagonismo en la cocina. Pero si os digo que son uno de los ingredientes clave de muchas recetas ¿me creeríais? Con su toque avinagrado y salado hace despertar el sabor del resto de ingredientes de un plato. Hola sabor umami!! Nutricionalmente no tienen nada que desperdiciar. Son ricas en magnesio, vitamina C, ácido fólico y una buena cantidad también de vitamina E. Aquí en Menorca tenemos el lujo de tener una alcaparra en el jardín, y el año que no se la comen las orugas, ahí que las aprovechamos para hacer nuestras propias alcaparras.

Sobre el resto de ingredientes destacar obviamente la coliflor. Es una de las verduras que más fama ha ganado en los últimos años y para bien. La coliflor ha pasado de ser una verdura bastante odiosa, especialmente por su olor al cocerse. A ser una de las más utilizadas actualmente para hacer todo tipo de comidas, incluso la puedes utilizar en tus batidos para darles cremosidad. Si quieres saber todas las propiedades de la coliflor y todas las formas en que puedes utilizarla solo tienes que ir a este artículo.

En la foto están acompañados con una deliciosa salsa tártara a base de yogur, perejil y alcaparras. Pero también iría genial con una rica salsa romesco fácil de preparar.

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Bocados de coliflor a la marinera

Perfectos bocaditos de coliflor que gustará a todos

Course plato principal, Snack

Keyword alcaparras, coliflor

Servings 2 personas

Ingredients

• 500 gramos coliflor rallada
• 130 gramos calabacín rallado y escurrido
• 3-4 huevos ecológicos o camperos
• 120 gramos almendra molida
• 1 limón ralladura y unas gotas
• 1 puñado grande alcaparras escurrido el líquido
• sal
• pimienta recién molida

Para la salsa tártara

• 1 cucharada alcaparras
• 1 puñado perejil picado
• 250 ml yogur griego o de coco
• 1 limón zumo
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Instructions

• Precalienta el horno a 180ºC. Forra una bandeja con papel de horno.
• Mezcla todos los ingredientes en un bol, añadiendo primero 3 huevos. Amasa, si ves que la mezcla no se liga bien y no puedes formar bolas, entonces añade otro huevo.
• Forma bolas o dales forma de croquetas y pongas sobre la bandeja preparada.
• Hornea a 180ºC unos 25-30 minutos, hasta que estén dorado.
• Sirve con una salsa tártara o una salsa romesco y una ensalada.

Para la salsa tártara

• Mezcla yogur griego natural (o de coco) con el zumo de limón, alcaparras picadas, perejil picado, sal y pimienta.

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Snack attack!! It happens to the best of us.

I will never get tired of saying this, the best way to keep your life and diet healthy and stay on track,  is always to think ahead and to have a plan. You want to be ready when those snack attacks happen, when you feel stress or anxious and ‘need’ a bite. You want to make sure you reach for the right things, don’t you?

These Tangerine Ginger balls will be your best friends when those snack attack moments come your way!! They are perfect for post workout or ‘on to go’ snack. They are super easy to make, although you will need a food processor, and keep wonderfully in an airtight container in the fridge for a couple of weeks.

They are delicious without coating them, but for a more luxury treat you could coat them in cacao powder or in shredded coconut.

I made these pretty balls for an Brunch event I organized with my beautiful friend Gema and they were a total success. I used tangering and ginger essential oil to flavour them since the theme was cooking with essential oils, but you could perfectly use tangerine zest and ground ginger.

And because is Christmas and cookie boxes are everywhere, this tangerine and ginger wonder balls would look amazing as Christmas present

I hope you all enjoy these as much as I do!! Oh and if you upload a photo be sure to tag @healthyforkful, I’d love to see your creations!

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Tangerine Ginger Wonder Balls

Course Snack

Cuisine Vegan

Prep Time 15 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Servings 25 small

Ingredients

• 32 dates pitted
• 60 grams quick oats
• 40 grams sunflower seeds
• 2 tablespoon cocoa powder
• 30 grams coconut flour
• 12 drops Tangerine Essential Oil (Young Living) (or 1 teaspoon of tangerine zest)
• 1 drop Ginger Essential Oil (Young Living) (1/4 teaspoon ground ginger)

Instructions

• Process sunflower seeds in a food processor until they turn tiny breadcrums. Remove and reserve.
• Add dates to the food processor and process until they form a thick paste. Add in oats, sunflower seeds, cocoa powder, coconut flour and essential oils (or zest and ground ginger).
• Roll dough into bite sized balls.
• Roll balls in cocoa (optional) and store in an airtight container.

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It may not be snowing in Barcelona, but the fact that on the street there is an average of 8 degrees at night makes me crave delicious warm dishes. The best thing of casseroles is that you can make large batches and eat the leftovers the next day, which are even better, with a settled and deeper flavor.

This stew is made with the basic ingredients of the cold season: pumpkin, kale and beans. Made over low heat in a spicy tomato stew, a fairly simple recipe that is one I tend to go always I feel like something warm and comforting. Cumin, cilantro and paprika were the spices I used, but a good curry would also look great. I used black beans but you could perfectly use white beans, chickpeas or even quinoa.

To make this delicious stew of pumpkin, kale and black beans used a hokkaido pumpkin, is a pumpkin with a wider and rounder shape than the usual buternutt squash, have a reddish skin that softens when cooked, you can even eat it!! It is one of the richest and most delicate pumpkins, if doesn’t have many fibers and has a harder flesh and with a delicious chestnut flavor. And besides, you can eat even raw!

Its orange color indicates that it is rich in beta-carotene, a provitamin that our body can transform into vitamin A. It also contains significant amounts of vitamin B1, B2, B6, C, as well as folic acid, magnesium, iron and phosphorus.

If you make this recipe, let me see it! Tag your photo with @healthyforkful on Instagram.

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Pumpkin, kale and black bean stew

This stew of pumpkin, kale and black beans is delicious, with exquisite and very subtle flavors, perfect for those days that we want something warm and comforting.

Course Main Course

Cuisine Healthy

Servings 2 people

Ingredients

• 1/2 red onion cut in julienne
• 1/2 pumpkin I used hokkaido
• 1 clove garlic
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 1/2 teaspoon coriander seeds
• 1 chilli pepper optional
• ½ teaspoon of paprika
• 200 grams of chopped tomatoes in a tin
• 500 ml vegetable broth or water
• 200 grams of black beans cooked
• 2-3 leaves of kale
• Extra virgin olive oil
• Salt and freshly ground black pepper

Instructions

• Heat a little oil in a pot over medium heat. Add the onion and sauté, stirring occasionally, until the onion is translucent, about 4 minutes.

  Add the pumpkin, a pinch of salt, and stir. Let the pumpkin cook for a few minutes, then add the garlic, cumin, cilantro, paprika and chilli if you want it spicy, leave a couple of minutes for the spices to release their fragrance. Add the tomatoes, broth or water. Cover and simmer until the pumpkin is tender, about 20-30 minutes. Add the black beans and cook for 5 more minutes.

  Add the kale, cover and turn off the heat, with the heat it will be done. Try and adjust the spices if necessary.

Notes

The leftover stew can be frozen or stored in the refrigerator for 3 to 4 days.

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1st of Dicember means for me the beginning of the Christmas Season. Even if you can see tv ads, the xmas lights on the street, presents and turrone from early November, I am able to hold myself until the 1st of December to begin Xmas arragements.

When talking to Xmas the one thing that first come into my mind are COOKIES! Yes I love the American tradition of exchanging cookies, make few different types, decorating them, pack them in beautiful boxes and share them with friends and family.

Trully is that most of the cookies and traditional Xmas sweets are loaded with refinated flour, sugars and decorated with artificial colouring, but you always can twist a little bit the recipe and make them much more nutritious and healthy.

Today’s cookies are all made with natural ingredients, 100% pure cacao, organic butter, much less sugar and whole spelt flour, but the best that they are super yummy. Italian biscotti, o carquinyoles how they are called in Catalonia, Hazelnut and Chocolate Cookies or Healthier Gingerbread Cookies are the ones I propose to you today.

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Galletas de Jengibre, versión saludable

Clásicas galletas de jengibre pero más nutritivas y saludables.

Course Galletas

Cuisine Navideña, Saludable

Ingredients

• 165 gramos de harina de espelta integral
• ¾ cucharadita de maicena
• ¼ cucharadita de levadura en polvo
• 1 ½ cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de canela molida
• ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
• ⅛ cucharadita de clavo molido
• 30 gramos de mantequilla ecológica sin sal o aceite de coco, derretido y enfriado ligeramente
• 1 huevo grande de corral temperatura ambiente
• 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 60 ml de melaza

Instructions

• Mezcle la harina, la maicena, la levadura, el jengibre, la canela, la nuez moscada y los clavos en un bol mediano. En un bol aparte, mezcle la mantequilla y el huevo. Añada la melaza. Agregue la mezcla de harina, revolviendo hasta que se incorpore. Transfiera la masa al centro de una hoja grande de papel de horno y forme un rectángulo de 2 centímetros. Cubra la parte superior con otra hoja grande de papel de horno. Enfríe la masa durante al menos 1 hora.
• Precaliente el horno a 175°C y alinee dos bandejas para hornear con papel de horno.  
• Con ayuda de un rodillo estira la masa de las galletas, para que te sea más fácil, puedes hacerlo dejando los papeles entre la masa y el rodillo, así este no se pegará. Estírala hasta que tenga 0,5 centímetros de grosor. 

  Con un cortador de galletas, corta la masa y colóquelas en la bandeja preparada. Con los restos de masa, vuelve a formar una bola y vuelve a estirarla, repitiendo el proceso. 
• Hornee las galletas  durante 8-10 minutos. Sácalas del horno, déjalas enfriar 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente. 

Notes

Podéis cortarlas con forma de muñequito, el clásico gingerbread men, o como he hecho yo, en círculo y luego decorarlas con un poquito de glaseado para hacerlas más festivas.

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Today I bring you a very festive and ideal salad for the celebrations that are coming in the next few weeks. Reading the title, you can think that it is just another salad with kale and roasted pumpkin, but I have to tell you that, although the main ingredients are good, what makes this salad exquisite is the oil with which the vegetables are roasted and dress the whole set of ingredients, avocado oil. Have you tried it yet? Well, you should!

I must admit that I discovered it only a few weeks ago, thanks to Alvocat and Mas Montseny, and I have to say that it is amazing.

Avocado oil has such a delicate texture, super velvety, a vivid intense green and inviting to be enjoyed as it is, soaking a good bread of sourdough, and the truth is that it does not need much more.

Exactly, this avocado oil is made with raw materials from Spain, avocados that grow in Malaga and Valencian lands and the elaboration method is supervised to the milimeter, it is done by cold pressing the avocado pulp, which ensures that it keeps all its nutritional properties.

Wanting to experience a little more with him, how he behaves in different preparations, today I have tasted it roasted and in dressing and in both cases it taste great. The recipe you will see is simple, but what interested me was to let the ingredients shine by themselves.

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Ensalada de Calabaza y Champiñón Asados con Aliño de Aceite de Aguacate

Deliciosa ensalada que sirve tanto para un día de díario como para impresionar en una celebración. El aceite de aguacate hace que sea sublime

Course ensalada

Cuisine Healthy

Ingredients

Para las verduras asadas

• 1/2 calabaza en mi caso he utilizado una calabaza Hokkaido
• 200 gramos champiñones rubios o blancos o mix
• 1 cebolla roja
• 1 1/2 cucharada aceite de aguacate Alvocat
• sal
• pimienta negra recién molida
• unas ramitas tomillo fresco

Para el aliño

• 2 cucharadas aceite de aguacate
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 1/2 cucharada mostaza antigua
• sal

Para la ensalada

• 1 manojo de kale
• 200 gramos quinoa cocida
• 1 puñado pipas de calabaza
• 1 manzana

Instructions

• Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja para horno con papel vegetal.

Para asar las verduras

• Pela y corta la calabaza en gajos de un centímetro aproximadamente. Corta los champiñones por la mitad o en cuatro si son muy grandes. Pela y corta la cebolla en 8. Dispónlo todo en una bandeja de horno.
• Vierte el aceite de aguacate, sal, pimienta y ramas de tomillo. Da un par de vueltas y extiende bien. Hornea a 180ºC durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Para el aliño

• Mientras las verduras se están asando prepara el aliño. Mezcla la mostaza con el vinagre, la sal y añade poco a poco el aceite de aguacate mientras sigues dando vueltas. Reserva.

Para la ensalada

• Prepara la kale, quitando el tallo central de las hojas y cortándolas en trozos medianos, ponlo en un bol grande. Añade un poquito del aliño y masajea la kale con la yema de los dedos para que se vaya relajando y se haga más blanda y fácil de digerir.
• Añade la quinoa cocida, la manzana cortada en láminas finas, las verduras asadas con el aceite de aguacate. Echa las semillas de calabaza y el resto del aliño. Mezcla bien antes de servir.

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Last week we celebrated Thanksgiving, one of my favorite holidays, a party which purpose is to give thanks.

And yes, I know we should not need a specific day to express gratitude, it should be something that we practice everyday, because being grateful brings us many benefits and advantages,

• It makes you happier, because it makes you focus on what you have and not on what you do not have, translating into a state of greater happiness.
• The person who receives the compliment will also be happier.
• Strengthen relationships, by thanking someone, you are seeing the positive side of those people, you are recognizing their merit and their value.
• You develop a tendency to be more positive

And many more that remain in the inkwell.

This year we celebrated Thanksgiving in petit committee, just the two of us, so there has been no roast turkey, we had instead a delicious Coq au Vin made with love, slow cooked until the chicken meat came off the bone, a maximum delight.

Do not be intimidated by the name, coq au vin is just the French words for chicken cooked in wine, a classic dish of French cuisine. As I say, it consists of a chicken stew in a casserole for few hours and I just made it healthier by adding extra vegetable.

As long as you can, use free range chicken, make sure that they have grown naturally, and that they have been fed with organic corn and cereals (without toxins), this will make the meat much more juicy, tender, not to mention that it will provide you much better quality nutrients to your body.

The recipe itself is very easy, simple, tasty … and so good. The secret? A little patience, a lot of time over the heat and a lot of fresh herbs.

How is it prepared? Well, sauté chicken, caramelize the onion and garlic, add the tomato concentrate, rest of the vegetables, the wine, the broth, cover and forget about it;)

Normally I do not usually cook with wine, I always tend to substitute it with broth or even miso paste, but today I wanted something traditional and special, and the wine is the heart of this recipe, it provides flavor and helps the chicken to be tender.

Serve with mashed potatoes or better mashed cauliflower and you will have a delicious dinner that will please everyone. And it is ideal for when we have to cook for a large crowd of people as usually happens on these dates;)

If you do this coq au vin, I’d love to read what do you thing, so please, leave me a comment below. And, of course, if you make this recipe, do not forget to tag me on Instagram too! One of my favorite things is to look at all the photos of the dishes you have prepared!

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Coq au vin | Wine Chicken Casserole

Ideal dish for when we have a large crowd of guests at home. It is simple, it is rich and it will please everyone.

Course Main Course

Cuisine Christmas, Healthy, Thanksgiving

Ingredients

• 1 onion cut in julienne
• 2 cloves of garlic
• 1 tablespoon of tomato concentrate
• 2 carrots peeled and cut into pieces of 5 cm
• 2 free-range chicken thighs
• 200 grams portobello or white mushrooms in quarters
• 250 ml red wine
• 250 ml chicken broth
• 2 bay leaves
• 2 sprigs of fresh thyme
• 2 fresh rosemary sprigs
• salt and black pepper
• mashed potatoes or mashed cauliflower to serve

Instructions

• Put a large skillet on high heat, when hot, seal the chicken thighs until they are well browned. Remove from heat and reserve.

  In the same pan, lower the heat, and add the onion and garlic in the oil that the chicken has released, if you see that it is not enough, add a little more. Let the onion caramelize slowly, about 10 minutes.

  Add the tomato concentrate, take a couple of turns to mix well. Add chicken thighs, carrots and mushrooms.

  Pour the red wine, the chicken stock, the bay leaves, the thyme and the rosemary. Season, cover and cook at low temperature for 2 hours. Take a look every half hour to see that it does not run out of broth and that the boil does not stop. If necessary add more hot chicken broth.

  Once the time has passed, uncover it and turn up the heat, let it boil for 15-20 minutes to reduce the sauce. Remove the bay leaves, rosemary and thyme and discard.

  Serve chicken and sauce over mashed potatoes.

  If you wanted the sauce a little thicker, you could thicken it with a little cornstarch. In a bowl, add a teaspoon of cornstarch and a spoonful of the stew stock, disolve the cornstarch and then add to the stew. Take a couple of turns and let it boil until it thickens. If you wanted it very thick, add more cornstarch, but always keep in mind that when it gets a little cold it will thicken more.

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Last weekend I posted in Insta Stories this delicious tender spiced pumpkin cake and it caused a total furore. Lots of messages asking for the recipe, and because nothing please me more than satisfying my beautiful followers, here it is, the magic secret for this beautiful cake!

Pumpkins are in season, oooh yeah!! Halloween and Thanksgiving is making my house to look like a pumpkin yard, I love it, also it challenge me to use up all those pumpkin in sooo many different ways, soups, stews, pasta, currys, pancakes, tarts and cakes are my favourite way to use all those pumpkins. But I’m open to suggestions

I baked this in a cold night, and let me tell you it’s superb. It might be healthy, but trust me, it tastes so good. It’s super moist, and spiced with my favorite mix of fall spices…ginger, cinnamon and cloves.

Eating pumpkin is good for your health, it’s a highly nutrient-dense food, and one of the best sources of beta-carotene, a powerful antioxidant. It’s rich in fiber and vitamin C help us support heart health and regulating blood pressure.

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Spiced Pumpkin Cake

Course cake

Cuisine Healthy

Servings 1 loaf

Ingredients

• 1 free range egg
• 200 gr roasted pumpkin pureed
• 90 ml plant based milk
• 60 gr coconut sugar or panela sugar
• 110 gr spelt flour or oat flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon ground ginger
• a handful pecan nuts chopped

To serve

• thick yogurt or whipped cream

Instructions

• Preheat the oven to 170ºC, line a loaf pan with partchment paper.
• Add the egg, milk, pumpkin puree, oil, coconut sugar to a bowl and whisk until combined.
• Add the flour, ginger, cinnamon, cloves, baking soda, and baking powder to a different bowl and mix well. Pour the wet ingredients into the dry and stir until just combined.
• Pour the batter into the prepared loaf pan and sprinkle the chopped pecan nuts on top. Bake on a middle rack for 30-40 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
• Let the cake cool for at least 10 minutes. Slice and serve with thick yogurt or whipped cream.

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These Seed Crackers are super easy to make, crispy and full of seeds rich in nutrients and super good for your body. These salty cookies are delicious at any time, for breakfast with honey, with sliced turkey, with avocado, as snack after a workout, to serve with any dip, the truth is that you don’t need any excuses to give them a bite.

The best thing is that you can keep them for a couple of weeks, perfectly good in an airtight container and in a dark place. Sesame, pumpkin, sunflower, chia, poppy, all these seeds are delicious and provide you with a large amount of essential nutrients iron, omega 3, fiber, vitamins and minerals, which do wonders for our intestines, our skin, hair and in general for your whole body.

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Crackers con Semillas

Course Aperitivo, Galletas, Snack

Cuisine Saludable

Keyword avena, calabaza, centeno, crackers, espelta, girasol, semillas

Ingredients

• 50 g de semillas de girasol
• 50 g de semillas de calabaza
• 50 g de semillas de sésamo
• 25 g de semillas de amapola
• 25 g semillas de chia
• 100 g de harina de espelta o avena o centeno
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharada de sirope de arce o miel o sirope de arroz
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 175 ml de agua

Instructions

• Precaliente su horno a 175 ° C. Forre una bandeja para hornear con papel de horno.
• Mezcla todos los ingredientes secos y revuelve bien.
• Mezcle el sirope de arce, el aceite y el agua en un bol. Agregue a los ingredientes secos y mezcle muy bien, hasta que todo esté completamente bien mezclado y se vuelva muy espesa, quizás tengas que esperar unos minutos para ello.
• Extiende la mezcla en la bandeja con ayuda de una espátula hasta que tenga unos 0,5cm de grosor, puedes hacerlo también con un rodillo, siempre poniendo un papel de horno entre la masa y el rodillo. 

  Usa la punta de un cuchillo afilado para marcar la mezcla en rectángulos.
• Hornear los crackers durante 20 minutos. Retire del horno y dales la vuelta, luego retire el papel de horno para exponer la parte inferior de los crackers. Ponga de nuevo en el horno por otros 20 minutos. 

  Están listos cuando están firmes y dorados alrededor de los bordes. Deje que se enfríe, luego rompa a lo largo de las líneas que has marcado anteriormente. 

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