Albóndigas de pavo con salsa de mostaza y setas
Ingredientes
Para las albóndigas
- 350 g de carne picada de pavo mejor 93 % magra, la muy magra queda seca
- 35 g de almendra molida o de copos de avena finos sin gluten
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de salsa tamari o coco aminos
- 1/4 de cucharadita de tomillo seco
- 1/4 de cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 300 g de champiñones y setas la mezcla que más te guste
- Aceite de oliva virgen extra para la sartén
Para la salsa
- 235 ml de caldo de pollo casero si puedes
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de mayonesa casera o de nata ecológica
- Romero y tomillo frescos para terminar
Elaboración paso a paso
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Paso a paso
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Mezcla. En un bol amplio junta el pavo picado, la almendra molida, el huevo, el tamari, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla con una espátula firme o directamente con las manos, sin apretar demasiado: cuanto menos trabajes la carne, más jugosas quedan.
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Forma las albóndigas. Del tamaño de una nuez, unos 2,5 cm. Te saldrán entre 19 y 20.
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Dóralas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las albóndigas y dóralas por todos lados, entre 5 y 8 minutos. No hace falta que estén hechas por dentro: terminarán de hacerse en la salsa. Retíralas y resérvalas.
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Saltea las setas. En la misma sartén, con un poco más de aceite, saltea los champiñones y las setas troceados hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse. Resérvalos con las albóndigas.
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Haz la salsa. Sin limpiar la sartén, vierte el caldo de pollo y raspa el fondo con la espátula para soltar todo lo que se ha quedado pegado: ahí está el sabor. Añade la mostaza y la mayonesa o la nata, bate con unas varillas y deja que reduzca a fuego suave hasta que espese y quede cremosa.
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Termina. Devuelve las albóndigas y las setas a la sartén, tapa y deja unos minutos a fuego bajo hasta que estén hechas por dentro. Espolvorea romero y tomillo frescos picados justo antes de servir.
Notas de la Receta
Trucos que uso yo
Si quieres la salsa más espesa. Disuelve 1 cucharadita de arrurruz en 2 cucharaditas de agua fría y añádelo mientras la salsa hierve suavemente. Espesa en menos de un minuto.
Si prefieres horno a sartén. Coloca las albóndigas en una bandeja y hornéalas 20-25 minutos a 200 °C, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro. Mientras tanto, prepara la salsa en la sartén y añádelas al final. Es la opción más cómoda si vas a doblar cantidades.
Si no tomas frutos secos. Cambia la almendra por una mezcla de harinas sin gluten o por copos de avena finos.
Si el pavo no te convence. Funciona igual con pollo picado o con ternera ecológica. Con ternera, baja el tomillo y sube el romero.
Con qué acompañarlas
Para una cena que sostenga bien la noche sin quedarse pesada, acompáñalas con brócoli al vapor o con una ensalada verde con un buen aceite. Si vienes de entrenar o has tenido un día largo, añade boniato asado o un poco de arroz: los hidratos por la noche, lejos de quitarte el sueño, ayudan a muchas mujeres a dormir mejor y a bajar el cortisol nocturno.
Conservación
En la nevera aguantan 3 o 4 días en un recipiente hermético. En el congelador, hasta 3 meses. Descongela en la nevera de un día para otro y recalienta en la sartén a fuego suave, añadiendo un chorrito de caldo si la salsa ha espesado de más.