Bizcocho de plátano y chocolate

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1 "huevo de lino" 1 cucharada de semillas de lino molidas + 2,5 cucharadas de agua
4 plátanos medianos bien maduros aproximadamente 425 g
64 g de crema de almendra sin sal o crema de cacahuete
45 ml de aceite de coco
1/2 cucharadita de sal marina
120 ml de bebida de almendras sin azúcar o cualquier leche vegetal como arroz o cáñamo
12 g de levadura en polvo
193 g de harina de almendra, almendra molida
200 g de harina de espelta o avena sin gluten o trigo sarraceno
112 g de copos de avena sin gluten, si eres celiaco o intolerante
100 g de chocolate 85%, en trozos

Precalienta el horno a 180 ºC y forra un molde rectangular con papel de horno o engrásalo ligeramente.
Prepara el "huevo de lino" mezclando las semillas de lino molidas con el agua en un bol grande. Deja reposar 5 minutos hasta que adquiera una textura gelatinosa.
Añade los plátanos pelados y maduros y machácalos bien con un tenedor hasta que quede una mezcla suave.
Incorpora la crema de almendra, el aceite, la sal marina y la leche de almendras. Mezcla bien con unas varillas.
Añade la levadura en polvo, la harina de almendra, la harina y los copos de avena. Remueve hasta integrar todos los ingredientes.
Por último, incorpora 2/3 del chocolate troceado y mezcla.
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una cuchara. Espolvorea el chocolate restantes por encima.
Hornea entre 60 y 75 minutos, hasta que el pan esté firme y dorado por arriba. Para comprobar si está hecho, introduce un palillo o cuchillo en el centro; si sale limpio o con pocas migas, está listo.
Deja enfriar 10 minutos en el molde, luego separa los lados con un cuchillo y transfiere el pan a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo. Si lo cortas demasiado pronto, estará demasiado tierno y se desmoronará.