Volver
Coca sin gluten
Imprimir

Coca sin gluten con calabaza y pesto

Keyword sin gluten, vegetariano
Raciones 46 personas

Ingredientes

  • Para la base:
  • 1 yuca
  • Agua para cocinar al vapor
  • Una pizca de sal
  • Para el topping:
  • Calabaza cortada en láminas
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Para el pesto:
  • 25 g de albahaca fresca
  • 35 g de piñones
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de parmesano o levadura nutricional

Elaboración paso a paso

  1. Pela la yuca, retira la hebra central y córtala en trozos. Si usas yuca congelada, puedes cocinarla directamente. Cocínala al vapor durante unos 20 minutos, hasta que esté tierna.

  2. Deja templar la yuca y tritúrala hasta obtener una masa homogénea. Engrasa ligeramente un papel de horno, extiéndela y dale forma de coca o pizza o corona, procurando que no quede demasiado gruesa.

  3. Cocina la calabaza al horno con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que esté tierna. Mientras tanto, pocha la cebolla a fuego suave hasta que quede melosa y ligeramente dorada.

  4. Prepara el pesto triturando la albahaca, los piñones, el aceite de oliva y el queso o la levadura nutricional.

  5. Cubre la base de yuca el pesto, añade la cebolla pochada, la calabaza y espolvorea con más levadura nutricional o queso. Hornea a 180-200 ºC hasta que la base esté firme y dorada en los bordes.

  6. Al sacar la coca del horno, añade un poco más de pesto fresco por encima.