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DIP DE ALCACHOFA Y ESPINACAS

Ingredientes

  • 100 g judía blanca cocida
  • 1/2 cta de miso blanco opcional 1/2 cucharada de zumo de limón
  • 1/2 cta de mostaza Dijon
  • 1-2 cdas de levadura nutricional
  • 50 ml agua filtrada
  • 1/4 cebolla picada
  • 100 g alcachofas corazones o cuartos, troceada
  • 1 hoja de espinaca kale, col verde, rizada, tallos retirados y troceada
  • 1 dientes de ajo, picado, opcional

Para servir

  • Perejil fresco picado
  • Guindilla picada

Elaboración paso a paso

  1. 1- En una batidora/procesador pon las judías, miso, limón, mostaza, levadura nutricional, sal, pimienta y agua. Tritura hasta obtener una crema espesa.

  2. 2- Calienta una sartén a fuego medio y saltea la cebolla picada unos 3-4 minutos hasta que esté medio translúcida. Añade las alcachofas troceadas y saltea 2 minutos más. Añade el ajo y la espinaca y da vueltas hasta que se marchiten, unos 3-4 minutos.

  3. 3- Añade la mezcla de las judías blancas, da vueltas para que se combinen todas las verduras. Sazona y sirve en un bol o fuente. Decora con perejil picado y la guindilla.