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Ensalada de remolacha y trucha
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Ensalada de Remolacha y Trucha

Ingredientes

  • 2 remolachas medianas peladas y cortadas en láminas finas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un puñado generoso de brotes frescos variados alfalfa, brócoli, lentejas, etc.
  • 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
  • 1/4 taza de semillas de girasol tostadas
  • 1 filete de trucha fresca aproximadamente 150g
  • Zumo de limón fresco opcional
  • Hojas de Albahaca fresca

Cebolla marinada

  • 1/2 cebolla de Figueras o roja laminada finamente
  • vinagre de manana sin filtrar
  • 1 cta azúcar de coco
  • 1/2 cta sal

Elaboración paso a paso

  1. Asar la remolacha: Precalienta el horno a 200°C. Coloca las láminas de remolacha en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes. Deja enfriar.

  2. Para marinar la cebolla, ponla en un bol, cubre con vinagre, añade azúcar y sal, deja reposar mínimo 20 minutos. Lo que te sobre, guarda en un tarro de cristal en la nevera.

  3. Cocinar la trucha: Puedes cocinar la trucha a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada y cocida por dentro. También puedes hornearla o cocinarla al vapor. Desmenuza la trucha en trozos.

  4. Montar la ensalada: En un bol grande, combina los brotes frescos, los tomates cherry y las semillas de girasol tostadas.

  5. Añadir la remolacha, la trucha y la cebolla marinada: Incorpora las láminas de remolacha asada, los trozos de trucha y la cebolla marinada a la ensalada.

  6. Aliñar (opcional): Puedes aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y jugo de limón fresco. Añadir las hojas de albahaca si lo deseas.

  7. Servir: Disfruta de esta deliciosa y nutritiva ensalada como plato principal o acompañamiento.