1. Precalienta el horno a 180ºC

Para la masa

1. Pela la yuca con un cuchillo, metiendo la hoja del cuchillo entre la piel y la parte blanca de la yuca, verás que la cáscara casi sale sola. Corta longitudinalmente en trozos y quita la fibra del centro.

2. Córtala en trozos pequeños y ponlos en un procesador de alimentos junto con la almendra, el huevo, sal y el aceite. Tritura hasta que esté todo bien integrado. Forma una bola con la masa, envuelve en papel de horno y deja enfriar en la nevera al menos 1 hora.

3. Saca de la nevera y Estira la masa entre dos papeles de hornear con la ayuda de un rodillo hasta tener un grosos de medio centímetro.

Para el relleno

1. Lava y lamina los melocotones, mezcla con la miel si deseas.

2. Pon el relleno en el centro de la masa y envuelve por los bordes dejando el cento al descubierto para que se pueda apreciar el relleno. Con un yema de huevo pincela todo el borde de la masa de la galette y espolvorea con un poco de almendra molida.

3. Hornea a 160-180ºC durante 30-40 minutos, hasta que la masa esté hecha y dorada.

4. Deja enfriar y puedes disfrutar tal cual o servirla con yogur de coco o helado de almendra.