Para asar la remolacha. Precalienta el horno a 190 C, retira el tallo y la raíz, frótela y lávala.

Envuelve la remolacha en papel de de horno, rocía con un poco de aceite de oliva, envuelve bien y asa durante 40 minutos-1 hora o hasta que un cuchillo insertado se caiga sin resistencia. Debe ser tierna.

Una vez que la remolacha se haya enfriado, pélala, trocéala y ponla en el procesador de alimentos. Tritura hasta que solo queden pequeños trozos.

Agrega los ingredientes restantes excepto el aceite de oliva y tritura.

Rocía aceite de oliva mientras sigues triturando el hummus hasta que quede cremoso.

Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Si es demasiado espeso, agrega un poco de agua.

Sirve con unos crudités, unas toritllas de maíz, úntalo sobre tostadas... hay infinitas posiblidades.