Tacos de pescado
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 2-4 tortillas de tapioca/yuca/garbanzo
- 300 g pescado fresco merluza, corvina, bacalao, o boquerones blancos
- 1 cta pimentón
- 1/8 col blanca o lombarda o espinaca
- 1 puñado de cilantro
- 1 zanahoria cortada en juliana
- 1 aguacate cortado en láminas
- 2 rabanitos
- 1 limón
- Aceite de oliva
Salsa
- 60 ml yogurt coco
- Unas gotas de zumo de limón troceado
- Cilantro fresco troceado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
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Pon el pescado en un bol junto con el pimentón, el aceite y una pizca de sal. Mezcla para que se impregne bien. Ponlo en una bandeja forrada con papel vegetal y hornea unos 10-20 minutos dependiendo del grosor. También puedes hacerlo en la plancha.
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Mientras tanto prepara la ensalada. Mezcla la col o espinaca en un bol con la zanahoria, el cilantro, zumo de medio limón, aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.
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Mezcla el yogur con zumo de limón, cilantro, aceite de oliva y sal.
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Calienta las tortillas de maiz. Y divide entre las tortillas el aguacate, pescado, la ensalada y el aliño. Otra forma es poner cada ingrediente en un bol y que cada persona se monte sus propios tacos.