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Bizcocho de manzana sin gluten

Un bizcocho tierno, aromático y muy jugoso, elaborado con manzana, harina de avena sin gluten y almendra molida. Perfecto para acompañar un desayuno tranquilo, una merienda casera o para tener preparado durante la semana.

Ingredientes

  • 2 manzanas dulces
  • 2 huevos
  • 70 ml de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra suave
  • 130 g de yogur de coco natural sin azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Ralladura de medio limón
  • Ingredientes secos
  • 110 g de harina de avena sin gluten
  • 70 g de harina de almendra
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita y media de levadura química
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • Para decorar
  • ½ manzana cortada en láminas finas
  • Canela al gusto
  • Almendras laminadas

Elaboración paso a paso

  1. Precalienta el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Forra el molde con papel vegetal o engrásalo ligeramente para facilitar el desmoldado.
  2. Lava las manzanas. Ralla una de ellas y corta la otra en dados pequeños. Reserva media manzana adicional para laminarla y colocarla sobre la superficie del bizcocho antes de hornear.
  3. En un bol amplio, bate los huevos con el aceite, el yogur de coco, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una preparación cremosa y homogénea.
  4. Añade la manzana rallada y la manzana en dados. Remueve suavemente para que se integren bien en la masa.
  5. En otro recipiente, mezcla la harina de avena sin gluten, la harina de almendra, la canela, la levadura química, el bicarbonato y la sal.
  6. Incorpora los ingredientes secos al bol de los húmedos, poco a poco, mezclando con una espátula. No batas en exceso; solo lo justo para que la masa quede uniforme. La textura debe ser densa, húmeda y ligeramente cremosa.
  7. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Coloca encima las láminas de manzana y espolvorea un poco de canela.
  8. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo este salga limpio o con unas pocas migas húmedas.
  9. Retira el bizcocho del horno y deja que repose en el molde durante unos 10 minutos. Después, desmóldalo con cuidado y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

Notas de la Receta

Este bizcocho queda especialmente jugoso gracias a la manzana rallada y al yogur de coco. Puedes añadir nueces picadas, semillas o unas pepitas de chocolate negro si quieres darle un toque diferente, manteniendo siempre la misma base de la receta.