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Profiteroles sin gluten
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Profiteroles sin gluten

Cocina Francesa
Keyword aperitivo, dulce, postres, profiterol, snack
Raciones 30 uds

Ingredientes

  • 80 g almidón de tapioca
  • 45 g harina de arroz integral
  • 40 g almidón de patata
  • 115 ml bebida de almendras o coco
  • 115 ml agua a temperatura ambiente
  • 115 g mantequilla eco o aceite de coco solidificado cortada en trozos de 2 cm
  • 1/2 cucharadita glicina
  • 1/2 cucharadita sal
  • 4-5 huevos ligeramente batidos

Crema pastelera

  • 450 ml bebida vegetal
  • 60-70 g glicina
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 yema
  • 1 huevo
  • 35-40 g maicena o almidón de tapioca
  • 2 cucharadas mantequilla eco

Cobertura de chocolate

  • 150 g cobertura de chocolate mín 70%
  • 1 cucharada mantequilla eco

Elaboración paso a paso

Para los profiteroles

  1. Precalienta el horno a 200ºC. Forra dos bandejas de horno con papel vegetal

  2. En un bol mezcla el almidón de tapioca, la harina de arroz y el almidón de patata

  3. En un cazo junta la bebida vegetal, el agua, la mantequilla, la glicina y la sal. Deja que empiece a hervir a fuego medio alto. Entonces añade los ingredientes secos todos de golpe. Da vueltas con una cuchara de madera. Continúa mezclando hasta que la masa se combine, no se pegue a las paredes del cazo, 1-2 minutos. Tan pronto como se forme una bola, retira del fuego.

  4. Usando una espátula, da vueltas y deja salir el vapor de la masa. Añade un huevo y mezcla hasta que esté bien integrado, repite con otro huevo y así hasta haber añadido 4 huevos, observa la masa que se vea brillante, cremosa, como si fuese un hummus espeso. Si ves que está seca añade el 5º huevo.

  5. Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla mediana, lisa o estrellada, y forma bolas de unos 4-5cm de diámetro, dejando un par de centímetros entre cada bola. Si notas que la masa se pega a la boquilla ayúdate con los dedos humedecidos para que se suelte.

  6. Hornea unos 25-35 minutos, importante no abras la puerta del horno los primeros 20 minutos. Los profiteroles tienen que estar dorados y por dentro la masa tiene que estar más bien seca para que no se hundan. Déjalos enfriar en una rejilla

Para la crema pastelera

  1. Calentar bebida vegetal con mitad de la glicina y la vainilla, a fuego medio hasta que empiece a burbujear

  2. Mientras tanto mezclar resto de la glicina, yema, huevo, maicena y batir bien. Añadir la leche caliente mientras remueves. Verter de nuevo al cazo y calentar a fuego medio-bajo dando vueltas constantemente hasta que espese.

  3. Retira del fuego y cuela virtiendo la crema en un bol o recipiente, sigue dando vueltas para enfriar un poco la crema y que se le vaya el humo que echa. En ese punto añade la mantequilla poco a poco y ves dando vueltas para que se derrita y la crema quede más sedosa y cremosa.
  4. Cubre con un plástico que toque la superficie para que no se forme costra.

Cobertura de chocolate

  1. Derrite el chocolate con la mantequilla.

Montar los profiteroles

  1. Cuando estén los profiteroles y la crema frías, pon la crema en una manga pastelera con una boquilla pequeña. Haz un agujero en la base del profiterol y rellena con la manga pastelera. Después moja la parte de arriba del profiterol en la cobertura del chocolate, pon en la rejilla y deja que el chocolate se solidifique