Cuando hace unas semanas subí unos Stories con todo lo que había hecho con los limones, este bizcocho de limón y coco fue por el que más me preguntasteis. Veo que sois de paladar dulce como yo!
Este bizcocho de limón y coco no lleva gluten, ni lácteos y aunque pueda sonar un poco demasiado saludable y pienses que se quedará corto en sabor, te puedo asegurar que es intensamente delicioso, con la cantidad justa de dulce y rico en sabor.
Bizcocho de coco y limón
Ingredientes
- 115 g de harina de avena
- 65 g almendras molidas
- 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
- 65 g de aceite de coco
- 70 ml de sirope de arce o miel
- 1 limón orgánico ralladura
- 2 huevos separados
- 160 ml de yogur coco o 125 ml yogur + 2 cucharadas de crema de limón
- 140 g coco deshidratado
Elaboración paso a paso
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Caliente el horno a 180°C. Forra un molde alargado con papel vegetal.
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En un bol mezcla la harina de avena y las almendras molidas.
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En otro bol mezcla las yemas, miel, aceite, yogur y la ralladura de limón. Añade esta mezcla a la de la harina y mezcla todo.
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Monta las claras a punto de nieve y agrégalas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.